El polvo de curry y las manzanas le dan un sabor increíble y rico a esta sopa de calabacín. Esta es una excelente manera de usar los zucchini que le sobraron. Debido a que la sopa está mezclada y sin grumos, incluso puedes usar zucchini fresco congelado en la receta.
El polvo de curry es una mezcla de varias especias y puede variar en fuerza y sabor. Agréguelo en pequeñas cantidades para asegurarse de que no abrume la sopa.
Lo que necesitarás
- 2 calabacines medianos
- 2 manzanas
- 1 cebolla mediana, picada, aproximadamente 1/2 taza
- 1 diente de ajo pequeño, picado
- 1 zanahoria pequeña, rallada
- 1 cucharada de mantequilla
- 4 tazas de caldo de pollo (preferiblemente bajo en sodio o sin sal)
- 2 1/2 cucharaditas de polvo de curry (o al gusto)
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Como hacerlo
- Rebana o corta el calabacín; dejar de lado.
- Pela las manzanas, córtalas en el centro y luego corta en dados.
- Derrita la mantequilla en una cacerola grande o en un horno holandés a fuego lento.
- Cuando la mantequilla esté caliente y la espuma disminuya, agregue la cebolla, el ajo y la zanahoria. Cocine lentamente hasta que la cebolla esté translúcida y ligeramente amarillenta, revolviendo con frecuencia.
- Agregue el calabacín, las manzanas cortadas en cubitos, el caldo de pollo y el polvo de curry a la mezcla de cebolla y aumente el fuego a un nivel alto. Hervir por 2 minutos.
- Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento de 20 a 25 minutos.
- Con cuidado haga puré la sopa caliente en la licuadora en lotes pequeños. Agregue la sal kosher y la pimienta negra recién molida al gusto. Sirva la sopa adornada con cilantro o hojas de perejil italiano.
Consejos
Demasiado zucchini para comer o regalar? ¡Congelarlo! Congele calabacines rallados o en rodajas para usar en sopas, guisos y pan de calabacín.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 126 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodio | 551 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 5 g |