Muchas ensaladas marroquíes son, de hecho, purés de vegetales cocidos destinados a ser disfrutados como inmersiones. Entre los más populares se encuentra el zaalouk , un sabroso brebaje de berenjenas, tomates y especias marroquíes . Por supuesto, encontrará muchas variaciones ya que los cocineros varían no solo en su relación de berenjena a tomates, sino también en términos de condimento y consistencia final.
Esta versión incluye pimientos asados junto con los tomates y berenjenas necesarios . Las verduras se cuecen a fuego lento con ajo, hierbas y aceite de oliva hasta que se puedan machacar en una consistencia pastosa.
Aunque puede simplemente pelar y cortar berenjena al hacer zaalouk , obtendrá mejor sabor asando la berenjena debajo de un asador; esto se puede hacer junto con los pimientos mientras prepara los demás ingredientes. Si desea agregar un poco de calor, como algunos de nosotros hacemos en mi casa, arroje un chile entero o picado en la sartén para cocinar a fuego lento junto con las otras verduras.
Zaalouk es lo suficientemente delicioso como para disfrutarlo solo, pero tradicionalmente se ofrece como acompañamiento de platillos principales como tagines , pescado frito o lentejas guisadas .
Lo que necesitarás
- 1 berenjena grande (o 2 medianas)
- 2 pimientos verdes
- 3 tomates grandes
- Opcional: 1 o 2 ajíes
- 4 a 6 dientes de ajo (finamente picados o prensados)
- 1/3 taza de cilantro y / o perejil fresco picado
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharada de comino
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón, o al gusto
- Opcional: 1 ají
Como hacerlo
Asar los vegetales
1, precaliente su asador a su configuración más alta. Cubra una bandeja para hornear grande con papel de aluminio.
2. Recorta el tallo de la berenjena y córtalo por la mitad a lo largo. Colóquelo en la bandeja para hornear, con la piel hacia arriba.
3. Recorta los tallos de los pimientos verdes, córtelos por la mitad a lo largo y quita las semillas. Coloque las mitades de pimiento con la piel hacia arriba sobre la bandeja para hornear, aplanándolas con la mano (o rompiéndolas en pedazos si es necesario) para que queden llanas.
4. Ase las verduras debajo del asador por 10 a 20 minutos, o hasta que las cáscaras en los pimientos estén oscuras y con ampollas y la berenjena esté suave y ceda al tacto. Si los pimientos terminan de tostarse antes de la berenjena, quítelos a un plato mientras termina la berenjena.
Hacer el Zaalouk
- Mientras la berenjena y los pimientos se tuestan, prepare los ingredientes restantes. Pele, siembre y pique los tomates. Transfiéralos a una sartén profunda y agrega el ajo, el cilantro, el aceite de oliva, el agua y las especias.
- Retire y deseche la piel de los pimientos asados; Picarlos en trozos pequeños y agregarlos a la sartén. Con una cuchara, saque la carne de la berenjena asada, descartando grandes grupos de semillas. Pica o machaca la berenjena y luego agrégala a la sartén. Descartar la piel
- Revuelva para combinar los ingredientes, cubra la sartén y cocine a fuego medio durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Use una cuchara o un triturador de vegetales para aplastar y hacer puré los tomates cocidos y la berenjena, agregue el jugo de limón y continúe cocinando, sin tapa, para reducir los líquidos. Revuelva ocasionalmente y vigile el calor, ajústelo si es necesario para evitar quemar el zaalouk .
- Pruebe y ajuste el condimento. Continúe cocinando hasta que el zaalouk se reduzca a una consistencia pastosa (debe poder removerlo en una masa suave en el centro de la olla).
- Sirva caliente o frío con pan crujiente . Puede usarse un poco de perejil fresco o una llovizna de aceite de oliva como guarnición. El chile picado asado se puede ofrecer en un lado como condimento para la ensalada.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 194 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 596 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 4 g |