Zaalouk es una deliciosa ensalada cocinada hecha con berenjenas (berenjenas), tomates, ajo, aceite de oliva y especias. Es un acompañamiento común para muchas comidas, y generalmente se sirve como salsa con pan crujiente.
Use tomates frescos y maduros para obtener los mejores resultados. Si lo desea, rocíe un poco de aceite de oliva extra sobre la ensalada cuando la sirva.
Variaciones: Una pequeña porción de limón fresco agregado a la ensalada mientras se reduce agrega un agradable matiz ácido. Un poco de aceite de chile lo calienta para los amantes de la comida picante.
Algunos cocineros marroquíes hierven la berenjena primero. Prefiero el sabor y la textura de los métodos a continuación. O bien, puedes probar Zaalouk con Roasted Peppers y Berenjena asada .
Sirve de 4 a 6 como guarnición.
Lo que necesitarás
- 1 berenjena grande, pelada y picada *
- 4 tomates grandes, pelados, sin semillas y picados
- 3 dientes de ajo, finamente picados o prensados
- 1/3 taza de cilantro fresco y perejil picado, mezclado
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de comino
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/3 taza de agua
- pequeña cuña de limón (opcional)
Como hacerlo
* En lugar de pelar y cortar la berenjena, es posible que prefiera asarlo. Cortar la berenjena a lo largo y colocarla con la piel hacia arriba debajo de un asador. Deje asar durante unos 15 minutos, o hasta que la piel se haya chamuscado y la berenjena esté muy tierna. Saque la berenjena asada de la piel, haga un puré con un triturador de vegetales y proceda con la receta.
Para hacer el Zaalouk:
Mezcle todos los ingredientes en una sartén grande y profunda o en una olla.
Cubra y cocine a fuego lento a fuego medio a medio alto durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Ajuste el calor si es necesario para evitar quemar el zaalouk .
Use una cuchara o un triturador de papas para triturar y mezclar los tomates y la berenjena. Si lo desea, una pequeña porción de limón se puede agregar a la sartén en este momento. Continúe hirviendo a fuego lento, sin tapa , durante 10 minutos o hasta que los líquidos se reduzcan y el zaalouk se pueda revolver en un montón en el centro de la sartén.
Sirva caliente o frío con pan crujiente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 163 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 596 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 4 g |