La malva común ( khoubiza o bakoula ) crece en estado silvestre en Marruecos, y no es raro ver a las personas recogiendo las hojas de los campos, lotes vacíos o donde sea que las encuentren. También se venden en grandes racimos en los zocos. Las hojas se cortan, se cuecen al vapor y luego se saltean con aceite de oliva, especias, aceitunas y limones en conserva. La ensalada cocida resultante se come como un chapuzón con pan marroquí .
Para un toque de fuego, agregue un pimiento asado y picado o una cucharada pequeña de Harissa.
La preparación es la misma que para la ensalada de espinaca marroquí con limones y aceitunas en conserva. En lugar de malva o espinaca, es posible que desee probar el mismo método con otras verduras; la autora de libros de cocina Paula Wolfert recomienda una mezcla de acelga, verdolaga, rúcula y hojas de remolacha.
Lo que necesitarás
- 1/2 libra / 250 gramos de hojas de malva, la mayor parte del tallo se retira (alrededor de 8 tazas, empacadas)
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de perejil picado (o cilantro, o una mezcla)
- 4 dientes de ajo (finamente picados o prensados)
- 1 1/2 cucharaditas de pimentón
- 1 1/2 cucharaditas de comino
- 1/2 cucharadita de sal, o más al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 a 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cáscara de limón conservada (descuartizada)
- Pulpa de 1 limón en conserva (finamente picado)
- 1 puñado de aceitunas rojas
Como hacerlo
- Lavar la malva muy bien varias veces en un recipiente grande de agua. Escurrir bien Corta finamente las hojas, colócalas en un recipiente a vapor y deja que hiervan a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que las hojas se oscurezcan y estén tiernas.
- Exprima cualquier exceso de líquido de la malva al vapor y transfiera la malva a una sartén. Agregue el resto de los ingredientes (excepto las aceitunas), revuelva para mezclar y saltee a fuego medio durante 5 a 10 minutos hasta que el perejil se marchite y los sabores se hayan mezclado. Ajuste el condimento si lo desea.
- Sirva caliente o a temperatura ambiente, adornando la ensalada con las aceitunas y conservando las cáscaras de limón.