Un fuego de carbón es perfecto para asar pescado porque la carne adquiere rápidamente un sabor ahumado sutil, pero sabe muy bien en una parrilla a gas también. Y si odias arriesgarte al desastre tratando de voltearlo, entonces esta receta de salmón a la parrilla "no volteado" es para ti. El salmón se cocina sólo en el lado de la piel y el calor se transfiere lentamente a través del filete, lo que produce una textura húmeda.
Lo que necesitarás
- 1 libra de salmón (fresco, con piel)
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- sal al gusto (kosher)
- pimienta negra al gusto
- 1/2 manojo de cebollino (sin cortar)
- 4 ramitas de estragón
- Opcional: cuñas de limón
Como hacerlo
1. Prepare un fuego medio caliente en un carbón o precaliente una parrilla de gas a fuego medio-alto.
2. Cepille el lado de la carne del salmón con el aceite. Cubra el salmón con sal y pimienta negra molida fresca al gusto. Extienda las hierbas sobre la parte superior y colóquelas con la piel hacia abajo sobre la parrilla. Cierre la tapa y cocine sin girar durante 10-15 minutos (dependiendo del grosor), o hasta que el salmón esté apenas cocido.
3. La piel ennegrecerá pero aislará los pescados y evitará que se sequen a menos que estén demasiado cocidos. La superficie del salmón puede parecer ligeramente translúcida, pero debe ser algo firme y muy cálida al tacto. Retire y cubra con papel de aluminio; deje reposar durante 5 minutos antes de servir con limón. Las hierbas se pueden desechar o usar como guarnición.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 234 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 76 mg |
| Sodio | 142 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 27 g |