En una fría noche de invierno, los abundantes platos de carne y vegetales asados en el horno son los más atractivos. Los corvejones de jamón son una de esas comidas. Tienen muchos nombres en alemán: "eisbein", "hachse", "haxe" o "stelze". En Baviera, llaman a este plato "schweinshaxe" y lo cocinan en el horno, lo que convierte la piel en una corteza deliciosa.
Lo que necesitarás
- 1 cormorán grande o 2 pequeños, jamón fresco, 3 a 4 libras
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de salvia seca, picada fina o frotada
- 1 cucharadita de romero seco, picado fino
- 1 cucharada de manteca
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo o carne
- 1 cebolla, pelada y cortada en cuartos
- 1 zanahoria, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
- 1/4 de una raíz de apio nabo o 3 pedazos de apio, pelados y cortados en trozos de 1 pulgada
- 1 raíz de perejil o chirivía, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
- 10 granos de pimienta enteros
- 2 cucharadas de harina
- 3/4 taza de crema agria
- Sal y pimienta para probar
- Vino blanco a gusto
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 350 F.
- Con un cuchillo filoso, afloja ligeramente la carne del hueso.
- Frote la sal, la pimienta, la salvia y el romero en la parte exterior del corvejón.
- En una sartén o tostador a prueba de horno, agregue la manteca y dore bien el corvejón de jamón en todos los lados.
- Vierta un poco de caldo sobre el corvejón de jamón y agregue las cebollas, zanahorias, raíz de apio nabo o apio y raíz de perejil o chirivía, y los granos de pimienta.
- Coloque la sartén o tostador en el horno y tueste durante 1 1/2 a 2 horas, hilvanando con caldo cada 15 minutos más o menos. Agregue más caldo, si es necesario, para que la sartén no se seque.
- Retire el corvejón de jamón y las verduras y cubra con papel de aluminio para mantener el calor.
- Coloque la bandeja de asar a fuego medio y raspe todos los trozos asados de la parte inferior.
- Cuele el caldo y agregue más para hacer 2 tazas.
- Revuelva la harina en la crema agria y luego agregue la crema agria al caldo caliente en la sartén.
- Sazone al gusto con sal, pimienta y vino blanco.
- Retire la carne de los huesos y sirva con la salsa.
Variación
Retire los granos de pimienta cuando el jamón esté asado. Mezcle las verduras en el caldo con una batidora o un triturador de patatas. Agregue la crema agria, la harina, la sal, la pimienta y el vino blanco al gusto.
Sirviendo sugerencias
Las albóndigas de patata y el chucrut son lados auténticos de la comida alemana. Si desea un combo germano-americano, el puré de papas es un maridaje delicioso con jamón y también sería bueno con la salsa. Sirva con vegetales verdes calientes como brócoli o judías verdes para completar la comida. Con jamón, puedes servir vino tinto o blanco, lo que prefieras. Chardonnay y pinot noir hacen una gran combinación con schweinshaxe.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 275 |
Grasa total | 16 g |
Grasa saturada | 6 g |
Grasa no saturada | 5 g |
Colesterol | 31 mg |
Sodio | 858 mg |
Hidratos de carbono | 28 g |
Fibra dietética | 5 g |
Proteína | 7 g |