Schweinshaxe: una cena de jamón bávaro sustancioso

En una fría noche de invierno, los abundantes platos de carne y vegetales asados ​​en el horno son los más atractivos. Los corvejones de jamón son una de esas comidas. Tienen muchos nombres en alemán: "eisbein", "hachse", "haxe" o "stelze". En Baviera, llaman a este plato "schweinshaxe" y lo cocinan en el horno, lo que convierte la piel en una corteza deliciosa.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Precalentar el horno a 350 F.
  2. Con un cuchillo filoso, afloja ligeramente la carne del hueso.
  3. Frote la sal, la pimienta, la salvia y el romero en la parte exterior del corvejón.
  4. En una sartén o tostador a prueba de horno, agregue la manteca y dore bien el corvejón de jamón en todos los lados.
  5. Vierta un poco de caldo sobre el corvejón de jamón y agregue las cebollas, zanahorias, raíz de apio nabo o apio y raíz de perejil o chirivía, y los granos de pimienta.
  6. Coloque la sartén o tostador en el horno y tueste durante 1 1/2 a 2 horas, hilvanando con caldo cada 15 minutos más o menos. Agregue más caldo, si es necesario, para que la sartén no se seque.
  1. Retire el corvejón de jamón y las verduras y cubra con papel de aluminio para mantener el calor.
  2. Coloque la bandeja de asar a fuego medio y raspe todos los trozos asados ​​de la parte inferior.
  3. Cuele el caldo y agregue más para hacer 2 tazas.
  4. Revuelva la harina en la crema agria y luego agregue la crema agria al caldo caliente en la sartén.
  5. Sazone al gusto con sal, pimienta y vino blanco.
  6. Retire la carne de los huesos y sirva con la salsa.

Variación

Retire los granos de pimienta cuando el jamón esté asado. Mezcle las verduras en el caldo con una batidora o un triturador de patatas. Agregue la crema agria, la harina, la sal, la pimienta y el vino blanco al gusto.

Sirviendo sugerencias

Las albóndigas de patata y el chucrut son lados auténticos de la comida alemana. Si desea un combo germano-americano, el puré de papas es un maridaje delicioso con jamón y también sería bueno con la salsa. Sirva con vegetales verdes calientes como brócoli o judías verdes para completar la comida. Con jamón, puedes servir vino tinto o blanco, lo que prefieras. Chardonnay y pinot noir hacen una gran combinación con schweinshaxe.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 275
Grasa total 16 g
Grasa saturada 6 g
Grasa no saturada 5 g
Colesterol 31 mg
Sodio 858 mg
Hidratos de carbono 28 g
Fibra dietética 5 g
Proteína 7 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).