Este guiso de cordero está aromatizado con tomillo y ajo e incluye guisantes, champiñones y patatas. Es una versión deliciosa de un abundante guiso de cordero, una buena opción para el Día de San Patricio o una comida familiar todos los días.
Sirve el estofado con panecillos crujientes o haz un poco de pan de soda casero para acompañarlo.
Lo que necesitarás
- Pierna de cordero de 3 a 4 libras cortada en cubos de 1 pulgada
- 2 a 3 cucharadas de harina para todo uso para dragar
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 8 onzas de champiñones frescos, en rodajas
- 2 dientes de ajo, aplastados y picados
- 2 tazas de agua
- 1 taza de caldo de pollo, casero o bajo en sodio
- 1 cucharadita de sal, o al gusto
- 1/2 cucharadita de tomillo, aplastado
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 4 papas medianas, rojas, nuevas o redondas blancas, descuartizadas
- 12 a 16 onzas de cebolla blanca pequeña o congelada o cebolla perla, pelada
- 1 taza de guisantes congelados, opcional
- 1 taza de leche
- 1/3 taza de harina
Como hacerlo
- Mezcle los cubos de cordero con unas cucharadas de harina; sacuda el exceso.
- Derrita la mantequilla con el aceite vegetal en un horno holandés grande o en una olla a fuego medio. Agregue los cubos de cordero enharinados y cocine hasta que se doren por todos lados, revolviendo y girando con frecuencia.
- Retire la carne y agregue los champiñones a los goteos. Cocine hasta que los champiñones estén dorados y tiernos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo y cocine durante 1 minuto más.
- Agregue los cubos de cordero a la olla junto con el agua, el caldo, 1 cucharadita de sal, el tomillo y la pimienta; Cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora. Elimina cualquier grasa en la superficie.
- Agregue las papas y la cebolla; cubra y cocine a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos, de 15 a 20 minutos.
- Agregue las arvejas, si está usando, y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
- Combine la leche y 1/3 taza de harina en una taza o recipiente pequeño; batir hasta que quede suave. Agregue la mezcla al guiso que hierve a fuego lento y cocine durante aproximadamente 1 a 2 minutos más, o hasta que se espese.
- Pruebe y ajuste los condimentos con más sal y pimienta, según sea necesario.
Sugerencias de expertos
- Para un estofado irlandés clásico, agregue alrededor de 1/2 a 1 taza de zanahorias en cubitos junto con las papas. Omita los champiñones y los guisantes congelados.
- Agregue colinabo y zanahorias en cubitos al guiso junto con las papas.
- Para un estofado de carne de res, reemplace el cordero con cubos de carne y use caldo de carne en lugar de caldo de pollo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1117 |
| Grasa total | 65 g |
| Grasa saturada | 28 g |
| Grasa no saturada | 27 g |
| Colesterol | 270 mg |
| Sodio | 1.320 mg |
| Hidratos de carbono | 55 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 77 g |