Esta receta a base de cerdo ahumado con papas y repollo puede pasar fácilmente a la carne en conserva al estilo de Europa del Este y a la col con su mezcla de sabores dulces y salados. En lugar de una pechuga de carne en conserva, sin embargo, esta receta presenta carne de cerdo, ofreciendo un sabor y una textura ligeramente diferentes.
Si no estás familiarizado con una colita de cerdo, este corte en realidad no tiene nada que ver con los cuartos traseros de un cerdo. El trasero se refiere a la culata del hombro superior (la parte inferior del hombro es el picnic). Este corte también se conoce como Boston Butt.
Si tiene sobras, pueden convertirse en sopa u otra comida con fideos. La colilla de cerdo ahumada también es un buen candidato para una olla de cocción lenta o una olla a presión si sigues las instrucciones del fabricante.
Lo que necesitarás
- 3 libras de tocino ahumado sin hueso
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 1 repollo mediano a grande, cortado en 8 piezas
- 5 granos de pimienta negra
- 6 papas medianas, peladas pero dejadas enteras
Como hacerlo
- Coloque la colilla de cerdo ahumada en un horno holandés o en una olla. Agregue agua para cubrir y agregue azúcar moreno. Tapa la olla y lleva a ebullición.
- Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 2 horas. (Un culito de cerdo requiere aproximadamente 40 minutos por libra).
- A la mitad del proceso de cocción (después de 1 hora), agregue el repollo y los granos de pimienta. Regrese a ebullición, reduzca el fuego y continúe cocinando a fuego lento.
- 30 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, agregue las papas enteras. Regrese a ebullición, reduzca el fuego y continúe cocinando a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que las papas y la carne estén tiernas.
- Transfiera la carne a una tabla de cortar y corte. Arregle en un plato con trozos de repollo y papas enteras. Guarde el agua de cocción para hacer una sopa de repollo agridulce .
Más usos para abadejo de cerdo ahumado o fresco
Hay varias recetas que utilizan este corte particular de carne de cerdo, como la carne de cerdo ahumada glaseada . Un simple glaseado hecho con conserva de albaricoque agrega un toque de dulzura a este tierno y jugoso hombro de cerdo ahumado. Disfrútelo cortado en rodajas con papas y verduras o triturado para sándwiches.
En esta receta para el hombro de cerdo fresco con verduras , un trozo de cerdo sin ahumar es estofado con nabos, batatas y repollo para una comida completa. Una receta perfecta para la caída es la calabaza y el hombro de cerdo con tocino y cebolla . La calabaza fresca en rodajas se saltea con cebollas amarillas en grasa de tocino y luego se cuece a fuego lento con caldo de pollo y especias y se mezcla con tiras de cerdo salteadas.
Y, por supuesto, el trasero de cerdo es perfecto para el cerdo desmenuzado. Lo que hace que este cerdo desmenuzado sea al estilo de Carolina del Norte es la salsa de vinagre de sidra con pimiento rojo triturado, que se rocía y se sirve con. Es una gran comida de fin de semana con frijoles, ensalada de papas o papas fritas y repollo.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 661 |
Grasa total | 31 g |
Grasa saturada | 11 g |
Grasa no saturada | 13 g |
Colesterol | 197 mg |
Sodio | 180 mg |
Hidratos de carbono | 29 g |
Fibra dietética | 6 g |
Proteína | 65 g |