El otoño es la temporada de las calabazas, y mientras la gente clama por todas sus golosinas con sabor a calabaza, hemos encontrado otra forma de incorporar esta famosa calabaza de naranja otoñal a la rutina de cocina casera. La calabaza fresca puede parecer un compañero improbable para la culata o el hombro de cerdo al principio, pero funciona muy bien en este plato clásico estadounidense.
Las instrucciones son tan simples como los ingredientes. La calabaza en rodajas fresca se saltea con cebollas amarillas en grasa de tocino antes de hervir a fuego lento con caldo de pollo y especias. Luego se agrega al cerdo perfectamente salteado. Nos encanta este plato servido con los lados de otras verduras favoritas de otoño como judías verdes frescas y arroz blanco para una comida completa.
Lo que necesitarás
- 1 rebanada de tocino grueso
- 2 tazas de calabaza fresca, pelada y en rodajas (¼ de pulgada) *
- 1 cebolla amarilla mediana, pelada y en rodajas
- ½ taza de caldo de pollo fresco o caldo de pollo enlatado
- 1 libra de tocino u hombro de cerdo, cortado en tiras de ⅛ de pulgada
- ½ cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta para probar
Como hacerlo
- En una sartén o wok, saltee el tocino hasta que esté transparente.
- Agregue las rodajas de calabaza y las cebollas. Mezcle alrededor de la grasa de tocino y agregue el caldo de pollo.
- Cubra y cocine a fuego medio hasta que la calabaza esté tierna, unos 15 minutos. Retire las verduras de la sartén.
- Vuelva a calentar la sartén y saltee la carne de cerdo hasta que esté lista, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue las verduras a la sartén y mezcle con el comino, la sal y la pimienta. Cubra por solo un momento para que los sabores puedan desarrollarse, luego sirva caliente.
* Notas de Cook:
- Para esta receta, querrás cocinar con rodaja de calabaza fresca, no puré de calabaza o opciones enlatadas. Para obtener consejos sobre cómo seleccionar las mejores calabazas para cocinar, asegúrese de consultar nuestra guía Cómo elegir las calabazas para cocinar.
- Al cocinar o hornear con calabazas frescas, una ventaja adicional es cosechar las semillas de calabaza, que están llenas de zinc y hacer un delicioso refrigerio cuando se tuestan y sazonan. ¡Puedes hacer semillas de calabaza tostadas en el horno o en el microondas!
Fuente de la receta: The Frugal Gourmet Cooks American de Jeff Smith (William Morrow & Co, Inc)
Reimpreso con permiso
Jeff Smith era un conocido chef, autor de varios de los libros de cocina más vendidos y presentador de la serie de televisión The Frugal Gourmet , que se emitió por primera vez en 1973 y luego se trasladó a PBS para que se desarrollara entre 1983 y 1997. En The Frugal Gourmet Cooks American , el objetivo de Smith era mostrar que, de hecho, existe algo así como la cocina étnica estadounidense. Junto con las recetas clásicamente americanas, este libro de cocina está lleno de lecciones de historia sobre los orígenes del plato.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 340 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 112 mg |
| Sodio | 345 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 33 g |