Carne de res al estilo italiano estofada en vino tinto (Brasato al Barolo)

Brasato al Barolo es uno de los platos más clásicos y elegantes de la región del norte de Italia del Piemonte (Piamonte): un abundante corte de carne de res a fuego lento en vino tinto hasta que se derrita tiernamente.

Requiere un abundante vino tinto, idealmente un Barolo (aunque podría usar otros vinos tintos abundantes como Chianti, Brunello, Barbera o Taurasi), para obtener los resultados correctos. Guárdelo para una ocasión especial, y estará muy satisfecho con los resultados.

En general, se sirve con polenta cremosa o puré de papas, pero también se puede servir con fideos de huevo con mantequilla.

Cualquier sobra (aunque no la tenga, es tan sabrosa), puede usarse para hacer un relleno de pasta rellena, tradicionalmente agnolotti o ravioles en la región de Piemonte, pero cualquier forma de pasta fresca servirá:

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Comience el día antes de planificar cocinar la carne. Pique la cebolla, el apio y la zanahoria y póngalos en un tazón con la carne, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Verter el vino sobre la mezcla y marinar durante la noche, volteando la carne de vez en cuando.

Retire la carne, reserve el adobo y seque la carne.

Colar el adobo, llevarlo a ebullición y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.

Mientras tanto, ata la carne con una cuerda para que conserve su forma y la dore en una olla con mantequilla y grasa de jamón.

Una vez que esté bien dorado por todos lados, espolvorea el coñac, si lo estás usando, sobre la carne y enciéndela.

Cuando las llamas se hayan apagado, sazone la carne con sal, vierta el adobo reducido sobre ella, agregue las verduras con las que marinó, cubra todo y cocine a fuego lento hasta que la carne esté lista, aproximadamente 2 horas.

Cuando la carne esté lista, quítela en un plato y retírela. Retire y deseche la hoja de laurel .

Retire el exceso de grasa de la salsa, viértala sobre la carne y sirva. (A algunas personas les gusta quitar las verduras con una cuchara ranurada, hacerlas puré y volver a ponerlas en la salsa para obtener una salsa más suave; esto es opcional). La carne debe ser tan tierna, se puede cortar con una cuchara.

Servir con puré de papas o una polenta cremosa. Y, por supuesto, una botella de Barolo.

[Editado por Danette St. Onge]