Esta receta de sándwich de panceta de cerdo es una jugada del clásico BLT con panceta de cerdo sustituida por tocino. El tostado lento es un proceso largo pero el resultado es carne con un sabor increíble. Así que espera, el resultado final lo vale.
La mayonesa regular funcionará bien en lugar del alioli ahumado exigido en esta receta y sustituirá los rábanos en vinagre por cualquier verdura en vinagre de su elección. Se pueden agregar melocotones frescos a este sándwich para obtener una combinación de sabores inmejorable, dulce y salada, ¡si realmente quieres empujarla por la parte superior!
Lo que necesitarás
- Para el cerdo del vientre:
- Vientre de cerdo de 1 libra (tocino ahumado o tocino de losa)
- Sal kosher y pimienta negra recién molida (al gusto)
- 2 cucharadas de mostaza (Dijon)
- 3 cucharadas de azúcar moreno (liviano, empacado)
- Para los sándwiches:
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1 aguacate (reducido a la mitad, deshuesado y rebanado)
- Sal kosher y pimienta negra recién molida (al gusto)
- 8 cruasanes (estilo sándwich, dividido por la mitad o pan blanco de buena calidad)
- 1/4 taza de alioli ahumado
- 1/2 taza
- rábanos encurtidos (escurridos)
- 1 taza de hojas de rúcula (o ramitas de berro o perejil de hoja plana)
- Opcional: 1 melocotón (maduro, o caqui, o manzana, partido en dos, sin hueso y en rodajas)
Como hacerlo
Cocine el vientre de cerdo
- Caliente el horno a 325 F. Coloque una doble capa de papel de aluminio en una bandeja para hornear y coloque la barriga de cerdo en el centro, con la grasa hacia arriba.
- Sazonar ambos lados con sal y pimienta y untar el Dijon uniformemente sobre el lado de la carne (no la corteza).
- Espolvoree el azúcar moreno uniformemente sobre la mostaza y presione para que se adhiera.
- Envuelva el cerdo con fuerza en papel de aluminio y tueste durante 3 horas. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Pele la corteza del vientre de cerdo y deséchela.
- Envuelva el vientre con una envoltura plástica y deje enfriar bien en el refrigerador durante al menos 2 horas y hasta 5 días.
Hacer los sándwiches
- Desenvuelve la carne de cerdo y córtala en 8 rebanadas iguales. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue el cerdo y dore por ambos lados hasta que esté crujiente, aproximadamente 1 minuto por cada lado. Drene en toallas de papel.
- Espolvoree el jugo de lima sobre las rodajas de aguacate y sazone ligeramente con sal y pimienta y reserve.
- Unte 1 cucharada de alioli ahumado en 4 mitades de croissant o 4 rebanadas de pan.
- Cubra las 4 rebanadas de pan restantes con 2 rebanadas de pan de cerdo cada una, seguido de algunos rábanos encurtidos, 1/4 de las hojas de rúcula y 1/4 de las rodajas de aguacate. Cubra con varias rebanadas de durazno opcionales.
- Coloque las rebanadas de pan encima y sirva inmediatamente.
Fuente: Reimpreso con permiso de Try This at Home por Richard Blais (Random House, 2013).