Cómo salmuerar un pavo - Guía paso a paso

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Comenzando con el agua

Antes de preparar su pavo , verifique que aún no haya salteado. Muchos pavos en estos días se inyectan con una solución de salmuera para agregar humedad. Esto incluye pavos kosher también. Busque un pavo que sea solo un pavo sin otros ingredientes. Estos son frecuentemente etiquetados como "naturales". Si intenta salmuerar un ave con soluciones inyectadas , pre-en salmuera o envasados ​​en una solución salada, terminará con un pavo demasiado salado para comer.

Para salmuerar un pavo, primero necesitará un recipiente grande y no reactivo. Esto podría ser plástico, vidrio o acero inoxidable. Otros recipientes de metal reaccionarán con la solución de salmuera y le darán al pavo un sabor metálico. Un gran truco es usar una bolsa grande y sellable para alimentos. Tanto Reynolds (bolsa de asado para horno para pavos) como Ziploc (bolsa de almacenamiento XL) son bolsas sellables para alimentos muy grandes que son ideales para saltear. Coloque una de estas bolsas en una olla grande. Esto mantiene todo junto y facilita la limpieza.

Lo siguiente es saber cuánta agua vas a necesitar. Para averiguarlo, coloque el pavo, todavía en su embalaje, en el contenedor y llene el recipiente con agua. Dado que el pavo es básicamente hueco, agregará unas cuantas tazas de agua adicionales más tarde cuando haga los cálculos. A continuación, podrá averiguar cuánta sal y azúcar agregar a la salmuera (consulte la siguiente diapositiva).

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Midiendo el agua

Una vez que el recipiente esté lleno, saca el pavo y comienza a medir el agua. Como se mencionó anteriormente, la cavidad del pavo es hueca y deberá llenarse también. Para un pavo de menos de 16 libras, agregue dos tazas de agua a su medida. Para un pavo de más de 16 libras, agregue tres tazas. Esto debería ser suficiente. Es importante que todo el pavo esté completamente sumergido en agua, así que asegúrese de tener una pulgada o dos en la parte superior, encima del ave.

Una vez que haya medido la cantidad de agua que necesita, escríbala para futuras referencias.

Ahora es el momento de hacer los cálculos. Necesita 1 taza de sal de mesa por galón de agua para obtener una salmuera adecuada. Esto resulta en 1 cucharada de sal por taza de agua (16 tazas en un galón, 16 cucharadas en una taza). Asegúrate de no estar usando sal con yodo. El yodo estropeará el sabor.

No toda la sal se crea por igual (lea más sobre la sal ). Si usa sal kosher, debe agregar el doble de sal ya que es más grande en cristal y más liviana en volumen. Si quieres precisión, pesa la sal. Quiere 10 onzas de sal por galón de agua.

Si bien no es necesario, es una buena idea agregar algo dulce a su salmuera. El azúcar contrarrestará el sabor a sal y realmente agregará algo al pavo. No tiene que ser tan preciso con el azúcar como lo es con la sal. Agregue una taza de azúcar por galón.

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Ingredientes de salmuera de pavo

Con todos los ingredientes importantes juntos, puedes agregar el sabor que prefieras (más allá del agua, la sal y el azúcar). Eche un vistazo a estas recetas de salmuera de pavo , o puede crear las suyas propias.

Pruebe usar salvia fresca y orégano con granos de pimienta negra y semillas de cilantro, como ejemplo de condimento extra.

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Disolviendo sal

Si bien es muy importante mantener el pavo frío, ponga el agua a punto de ebullición. Agregue aproximadamente una taza al azúcar, que se disuelve fácilmente, y el resto del agua caliente a la sal. Es de vital importancia obtener la sal tan completamente disuelta en el agua como sea posible. Los cristales sobrantes flotan en el fondo del contenedor y se quedan allí.

Alternativamente, puede combinar todos los ingredientes para su salmuera en una olla grande y llevar la mezcla a punto de ebullición. Sin embargo, deberá enfriar la salmuera antes de colocar el pavo en ella. La salmuera debe estar fría, muy fría, para evitar que el pavo se eche a perder en la salmuera.

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Combinando la salmuera

Con el azúcar disuelto y la sal casi disuelta, es hora de comenzar a preparar la salmuera. Manteniendo la mezcla de sal en movimiento, viértala en el recipiente o bolsa e inmediatamente comience a agregar agua. Este proceso disolverá la sal por completo. Una vez que se haya agregado toda el agua, introduzca la mezcla de azúcar y agua y los aromatizantes adicionales que elija.

Revuelva continuamente, raspando a lo largo de la parte inferior. Si hay sal allí, deberías poder sentirlo. Continúa mezclando hasta que los cristales de sal se disipen. Una vez que esto esté completo, puede agregar el pavo.

Una sugerencia: si prepara la salmuera con anticipación, los condimentos que agregue tendrán más tiempo para mezclar. Revuelva bien la mezcla antes de que el pavo entre porque la salmuera se asentará.

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Añadiendo el pavo

Baja tu pavo lentamente en la salmuera. Intenta poner el cuello primero para que la salmuera pueda fluir más fácilmente hacia la cavidad del cuerpo. Es importante que no haya burbujas de aire atrapadas en el ave. La salmuera debe estar en pleno contacto con cada pulgada del ave. De lo contrario, no obtendrás el máximo efecto. Una vez sumergido, gírelo varias veces para mezclar todos los ingredientes de salmuera alrededor del ave.

Los pavos tienden a flotar, así que empújelos a la salmuera para asegurarse de que la salmuera cubra completamente al ave. Si no es así, mezcle la salmuera adicional agregando una cucharada de sal de mesa (dos cucharadas de sal kosher) con una taza de agua. De nuevo, asegúrese de que la sal esté completamente disuelta.

Si usa una bolsa para su proyecto de salmuera, séllela, asegurándose de eliminar la mayor cantidad de aire posible. Esto ayuda a mantener el pavo completamente sumergido en el líquido.

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Paquete de hielo para tu Turquía

Ya sea que esté utilizando o no una bolsa para contener el pavo y la salmuera, es una buena idea colocar algo pesado encima del pavo para mantenerlo en la salmuera. Pruebe una bolsa llena de hielo. Esto no solo ayudará a mantener el pavo en la salmuera, sino que ayudará a mantener fría la solución de salmuera. Al colocar el hielo en la parte superior, cualquier calor que se eleve en el contenedor se encontrará con una bolsa de hielo.

Ahora es el momento de empacar su contenedor. Su mejor apuesta es poner todo en el refrigerador. Por supuesto, si cocina un pavo, probablemente también esté cocinando otras cosas y el espacio del refrigerador puede ser difícil de encontrar. Un refrigerador frío funcionará bien. Recuerde mantener la salmuera fría, pero no permita que se congele. Si la temperatura exterior es lo suficientemente baja, puede dejar todo en un lugar seguro afuera hasta que esté listo para cocinar su pavo.

Un pavo debe salmuera durante al menos 1 hora por libra, pero no más de un total de 24 horas (por razones de seguridad). Si está cocinando un pavo de 20 libras, debe salmuera durante al menos 20 horas, por lo que debe planificar en consecuencia.

Y recuerda que el paso más importante es el último, así que no te saltes todavía.

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Enjuague

En el momento en que su pavo ha terminado de saltear, una cantidad bastante buena de sal se ha asentado en la piel. Si extrajo el pavo de la salmuera y lo puso en el ahumador o la freidora o en la parrilla, el sabor sería muy salado. Esto no es de la sal en la carne, sino de la sal en la carne. Es por eso que debe enjuagar bien el pavo antes de hacer algo con él.

Enjuague bien el pavo y luego sumérjalo en agua fría. Y asegúrese de enjuagar el interior también. Toda superficie debe enjuagarse bien.

Ahora puedes prepararlo como siempre. Una palabra de advertencia: Si bien el pavo no tendrá un sabor salado si se enjuaga adecuadamente, no es necesario que agregue sal a este pavo. Si usa un aderezo de especias o condimentos en el pavo, no use uno con sal agregada. Si va a rellenar el ave , use un relleno que no tenga sal.

Brining es un gran primer paso para disfrutar de un delicioso pavo, sin importar si lo fumas , lo asas , lo frías o incluso lo asas .