10 consejos para cocinar un pavo fabuloso

Cocinar un pavo para Acción de Gracias puede ser un desafío, incluso si logras descongelarlo a tiempo. ¿Deberías salmuera? Cocinar el relleno en el pájaro? ¿Y qué significa "descansar"? Aquí hay 10 consejos para ayudarlo a cocinar un pavo tremendamente tentador.

• 01 de 10

  Elija la Turquía correcta para usted

  Érase una vez, decidir qué tipo de pavo comprar para Acción de Gracias se reducía a si comprar un pavo congelado grande, un pavo congelado medio o un pavo congelado pequeño.

  Estos días tienes muchas más opciones. Para empezar, ya no estás limitado a comprar un pavo congelado. Además, ahora puede elegir entre pavos orgánicos, pavos de gallinas camperas, pavos heredados e incluso pavos kosher.

  Pero, ¿qué significan todos estos términos? Aquí hay una guía que lo ayudará a elegir el pavo adecuado para usted .

• 02 de 10

  Planifique 1 1/2 libras de pavo por persona

  Como regla general, 1 1/2 libras de ave sin cocer por persona asegurará sobrantes generosos a la vez que tendrá en cuenta los diferentes apetitos. Para una fiesta verdaderamente abundante, adelante y aumente hasta 2 libras de ave por persona.

  Dos libras por persona también son correctas si se está asando un ave más pequeña (digamos de 12 libras o menos), ya que estos pavos más pequeños tienen una proporción menor de carne a hueso.

  Hemos recopilado esta información, junto con la cantidad de comida que necesitará para guarniciones, postres e incluso bebidas , para ayudarlo a planificar su banquete de Acción de Gracias.

• 03 de 10

  El frigorífico es el lugar más seguro para descongelar tu pavo

  La manera más segura y más fácil de descongelar un pavo es en la nevera durante un período de días. Permita que se descongelen las 24 horas del refrigerador por cada 4 a 5 libras de ave. Un pavo de 18 libras tomaría alrededor de cuatro días.

  En un apuro, puedes descongelar un pavo en un fregadero lleno de agua fría. Pero esto implica monitorear la temperatura del agua, cambiar el agua varias veces y amarrar de manera efectiva el fregadero por hasta 12 horas.

  Con toda probabilidad, sería mejor que lo asaras desde un estado congelado (lo cual puedes hacer y funciona sorprendentemente bien).

• 04 de 10

  Figura en 15 minutos por libra cuando se asa

  Asar el pavo al descubierto en un horno de 325 F, lo que permite alrededor de 15 minutos por libra. Para un pavo en el rango de 14 a 20 libras, esto tomará de 4 a 5 horas.

  La pechuga debe cocinarse a 165 F y el muslo a 180 F. Para cuando el muslo alcance 180 F, la mama necesariamente será mucho más alta. Pero la clave para recordar es que 165 F se trata de seguridad alimentaria, mientras que cocinar el muslo a 180 F es para que la carne oscura no sea masticable.

  Si buscas sucursales, hay otras formas de cocinar un pavo .

• 05 de 10

  Cocine el relleno en el lado

  Los rellenos cocinados en el ave pueden ser tradicionales, pero también era tradicional sentirse un poco mareado después de la cena de Acción de Gracias.

  Eso es porque cocinar el relleno en el pavo hace que cocinar el pavo sea más difícil y también puede provocar que el relleno no se cocine del todo bien. Ambos crean un peligro para la seguridad alimentaria.

  Aquí hay algunas pautas para ayudarle a cocinar su relleno , y también averiguar cuánto necesita.

• 06 de 10

  Evitar la contaminación cruzada

  No cocinar el pavo (o el relleno) correctamente no es la única manera de causar un caso de intoxicación alimentaria de Acción de Gracias. Cada vez que manipula aves de corral crudas, corre el riesgo de transferir bacterias peligrosas de jugos de aves de corral crudos, a través de las manos, los utensilios o la tabla de cortar.

  Eso se llama contaminación cruzada , y es una de las formas más comunes de transmisión de patógenos como salmonella o E. coli.

  Prácticas como descongelar en forma segura, no enjuagar el ave, incluso algo tan simple como lavarse las manos, pueden ser de gran ayuda para asegurar que su cena de Acción de Gracias sea segura y deliciosa .

• 07 de 10

  Brining agrega sabor y humedad a su pavo

  Sazonar el pavo con sal y pimienta, mezclas de especias, frituras secas y cosas parecidas está muy bien, pero hacen poco más que sazonar la piel, no la carne.

  La única forma de agregar sabor de forma efectiva a la carne es remojarla en un líquido sabroso, llamado salmuera, o inyectando el líquido directamente en la carne (para eso necesitará una herramienta especial).

  La salmuera más simple es agua con sal y azúcar disueltos en ella. Pero hay un trillón de recetas de salmuera que puedes probar , con una amplia variedad de hierbas, especias, frutas, incluso piña y jarabe de arce.

• 08 de 10

  No te molestes Trussing su Turquía

  Aves de corral se trata de doblar las piernas y las alas firmemente en el cuerpo. La forma compacta ostensiblemente fomenta la cocción uniforme.

  Pero un pavo no es uniforme. Está hecho de carne blanca y carne oscura. La carne oscura (es decir, las piernas y los muslos) tarda más tiempo en cocinarse y se encuentra más adentro del cuerpo. Trussing pliega las piernas, haciendo que sea más difícil que el calor penetre en ellas.

  En consecuencia, su pavo tarda más en cocinarse, y los senos terminan secos y cocidos.

  Si la baqueta termina y las puntas de las alas comienzan a oscurecerse, envuélvalas en papel de aluminio. Aparte de eso, no te molestes con el truss.

• 09 de 10

  Invierta en un Termómetro de Carne de Calidad

  Por termómetro de carne, no nos referimos a un termómetro de lectura instantánea . Un termómetro de carne es aquel que dejas en la carne o las aves de corral durante el asado.

  Los termómetros de carne de la vieja escuela cuentan con un dial grande que muestra la temperatura. Los digitales cuentan con una alarma para avisarte cuando tu elemento alcanza su temperatura objetivo.

  Inserte la sonda del termómetro en la parte más profunda del muslo, teniendo cuidado de no golpear el hueso. Cuando la temperatura del muslo marca alrededor de 170 F, puede quitar el pavo del horno.

• 10 de 10

  Descanse el pájaro después de asar

  Con demasiada frecuencia, los cocineros graban justo en su pavo tan pronto como lo sacan del horno.

  Desafortunadamente, esto hace que los jugos de pavo salgan a la tabla de cortar, que es lo último que quieres. Si los jugos están en la tabla de cortar, no están en el pavo.

  Afortunadamente, hay una forma de garantizar que esos jugos permanezcan en el pavo cuando lo esculpes . Todo lo que tiene que hacer es esperar al menos 30 minutos después de sacarlo del horno antes de tallarlo. Puedes leer más sobre cómo descansar tu pavo (también tus bistecs y asados) y cómo funciona.