Una de las herramientas más importantes cuando se trata de cocinar un pavo con seguridad es un termómetro de alimentos. Un termómetro para alimentos confiable asegura que se ha alcanzado una temperatura interna suficiente para destruir las bacterias dañinas. Incluso si su pavo viene con un temporizador emergente, un termómetro de alimentos le dará la lectura más precisa.
Cómo asar con seguridad un pavo entero
Si el pavo está congelado, descongélelo en su envase a prueba de fugas usando el refrigerador o el método de agua fría .
La temperatura del horno nunca debe estar por debajo de 325 F (165 C / Gas 3).
Coloque el pavo en un estante en una bandeja para asar poco profunda o una bandeja para hornear grande que tenga al menos 2 pulgadas de profundidad. O forme un "estante" con tiras de papel aluminio o descanse el pavo sobre la zanahoria y el apio para mantenerlo fuera de sus jugos. Coloque las puntas de las alas atrás de la parte posterior del pavo y asegure las patas con cordel de cocina o corbatas de silicona.
Agregue un poco de agua a la sartén, aproximadamente 1/2 taza.
Una tienda de papel de aluminio ayudará a evitar el exceso de dorado. Cargue el ave durante la primera hora o coloque la tienda en el pavo después de que se haya dorado, más cerca del final del tiempo de cocción.
Esté atento al termómetro de alimentos. El pavo debe alcanzar al menos 165 F (73.9 C). Verifique la parte más gruesa del seno y la parte más interna del muslo. (La temperatura recomendada para el pecho es de 165 F (73.9 C), y la temperatura recomendada para el muslo es 180 F (82.2 C)). Si hay un relleno, verifique el centro del relleno.
Debe registrar al menos 165 F (73.9 C). Consulte a continuación para obtener más información sobre la seguridad del relleno.
Después de sacar el pavo del horno, déjelo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo .
Cosas que pueden afectar los tiempos de tostado
- El termostato del horno puede no ser preciso.
- Un termómetro de carne defectuoso. Para verificar la exactitud de su termómetro de carne, llene un vaso con hielo. Agregue agua fría. Deje reposar por unos minutos, y luego inserte la punta del termómetro en el agua helada. Debería registrar alrededor de 32 F (0 C) o solo un poco más arriba. Gire el tornillo en la parte posterior del termómetro para calibrar si es necesario.
- Si el pavo no está completamente descongelado, tardará más tiempo en cocinarse.
- Si el pavo está relleno, llevará más tiempo cocinarlo.
- Si el pavo está cubierto con papel de aluminio durante el tiempo de tostado, podría alargar el tiempo de cocción.
- Una bandeja de asar oscura se cocinará más rápido que una bandeja de color claro o brillante.
- Si la sartén es muy grande, podría obstaculizar la circulación de calor.
Preparación de relleno y consejos de seguridad
Relleno o aderezo se puede cocinar en una bandeja para hornear o en el ave. Aquí hay algunos consejos para rellenar el pavo y cocinarlo de manera segura.
Cualquier carne o marisco debe cocinarse completamente antes de mezclarlo con la mezcla de relleno.
Rellene el ave con la mezcla tan pronto como esté preparada; no lo enfríe primero. Rellene sin apretar, permitiendo aproximadamente 3/4 de taza por libra de aves de corral. Un pavo de 12 libras tendrá capacidad para alrededor de 9 tazas de relleno.
Pon el pavo en el horno tan pronto como esté relleno.
El centro del relleno en un pavo debe alcanzar la temperatura mínima segura de 165 F (73.9 C). Incluso si el pavo está listo, debe permanecer en el horno hasta que el relleno esté bien cocido.
Qué no hacer cuando asa Turquía
- No enjuagues el pavo. El agua puede salpicar del pavo y propagar las bacterias, contaminando las superficies cercanas.
- No use la tabla de cortar de pavo ni los utensilios para otros alimentos. Siempre use una tabla de cortar separada y utensilios y lávese bien las manos después de manejar el pavo.
- No descongele un pavo a temperatura ambiente. Planificar por adelantado. Un pavo congelado de 12 libras tardará aproximadamente 3 días en descongelarse en el refrigerador o aproximadamente 6 horas utilizando el método de agua fría.
- No llenes el pavo con anticipación.
- No prepare la mezcla de relleno por adelantado. Si el relleno se prepara con anticipación, cocínelo y guárdelo en recipientes poco profundos. No llenes un pavo con relleno cocido.
- No rellene un pavo que será frito, a la parrilla, ahumado o cocinado en un horno de microondas.
- Si no tienes un termómetro para asegurarte de que el relleno esté hecho, no llenes el pavo. Cocine el relleno en una bandeja para hornear fuera del ave.
Manejo seguro de alimentos calientes
La zona de peligro para los alimentos está entre las temperaturas de 40 F (4.4 C) y 140 F (60 C). Si los alimentos se dejan en la zona de peligro por mucho tiempo, las bacterias dañinas pueden crecer a niveles que podrían causar enfermedades.
Si los platos están listos, pero no comerá de inmediato, manténgalos a más de 140 F (60 C). Cubra los platos con papel de aluminio y guárdelos en un horno (o cajón calentador) que esté entre 150 F (65.5 C) y 200 F (93.3 C). Una olla de cocción lenta también se puede utilizar para mantener la comida caliente; configúralo en BAJO o Cálido. Si la comida se mantiene caliente durante más de 2 horas, puede volverse seca
Si los platos están listos, pero no comerá hasta mucho más tarde, refrigere los platos y vuelva a calentarlos. Un refrigerador debe registrar 40 F (4.4 C) o ligeramente debajo. Es una buena idea tener un termómetro de refrigerador para asegurarse de que su comida nunca se encuentre en la "zona de peligro".
- Si el pavo está relleno, retire el relleno de la cavidad del pavo a un recipiente poco profundo. Cubra y refrigere inmediatamente.
- Corta el pavo de los huesos, corta como quieras, ponlo en recipientes, cúbrelo y refrigéralo.
- Las papas cocidas , las guarniciones vegetales y la salsa también deben transferirse a recipientes tapados y refrigerarse.
- Vuelva a calentar todo hasta al menos 165 F (73.9 C). La comida debe ser caliente y humeante.
Manejo seguro de las sobras
Dentro de las 2 horas posteriores a la cocción de la comida o después de retirarla del horno, del cajón calentador, de la olla de cocción lenta u otro electrodoméstico, las sobras deben refrigerarse. Coloque las sobras en capas poco profundas o en recipientes poco profundos para que se enfríen rápidamente y luego cúbralas y colóquelas en el refrigerador. Si la temperatura ambiente es superior a 90 F, guarde la comida dentro de 1 hora.
Si los invitados planean llevar las sobras a casa, recuérdeles que la comida debe refrigerarse en 2 horas. Si es posible, envíe las sobras completamente congeladas y en hielo.
Vuelva a calentar las sobras a por lo menos 165 F (73.9 C).
¿Cuánto tiempo para guardar las sobras?
Refrigerador (40 F (4.4 C) o ligeramente debajo)
- Turquía cocida - 3 a 4 días
- Relleno y salsa - 1 a 2 días
- Guarniciones cocidas - 3 a 4 días
Congelador (0 F (-17.8 C) o menos)
- Rebanadas de pavo o trozos - 4 meses
- Pavo cubierto con caldo o salsa - 6 meses
- Platos cocinados de pavo o ave - 4 a 6 meses
- Relleno y salsa - 1 mes