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Midiendo la temperatura del caramelo sin un termómetro
Hacer dulces en casa es divertido, pero no mucha gente posee dulces termómetros . Debido a que el caramelo se cocina a una temperatura mucho más alta que la mayoría de la carne, generalmente necesita un termómetro especial para cocinar hecho para dulces. Si no tienes un termómetro para dulces, puedes hacer dulces con jarabes de azúcar usando el método de agua fría.
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Cómo usar el método de agua fría para descubrir la temperatura del caramelo
Durante la etapa de cocción, retire la sartén del fuego y vierta una cucharada pequeña de jarabe de azúcar en un recipiente con agua muy fría. Sumerja su mano en el agua fría, intente formar azúcar en una bola y sáquelo del agua.
Al examinar la forma y la textura de la burbuja de caramelo resultante, puede determinar la temperatura aproximada de su azúcar. Este método requiere un poco de práctica y no es tan exacto como un termómetro de caramelo, ¡pero lo hará en un apuro!
Siga a lo largo para averiguar exactamente cómo saber cuál es la temperatura de sus dulces en función de cómo reacciona en agua fría.
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Etapa del hilo de rosca: 223-235 F
Elizabeth LaBau La etapa más temprana de la temperatura del caramelo es la etapa del hilo. A esta temperatura, el jarabe gotea de una cuchara y forma hilos finos en agua fría. El jarabe en la etapa del hilo es perfecto para las frutas confitadas.
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Etapa de bola blanda: 235-245 F
Elizbeth LaBau El jarabe forma fácilmente una bola en el agua fría, pero se aplana una vez que se retira del agua. Las recetas de dulce de azúcar, fondant y otros dulces más suaves deben calentarse a la etapa de bola blanda.
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Etapa de bola firme: 245-250 F
Elizabeth LaBau En esta etapa, el jarabe se forma en una bola estable pero pierde su forma redonda una vez que se presiona. Esta es también una gran etapa para el moldeado, lo que significa que es ideal para caramelos.
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Hard Ball Stage: 250-266 F
Elizabeth LaBau El jarabe mantiene su forma de bola y se deforma solo ligeramente con una presión muy firme. El dulce permanecerá pegajoso pero es fácil de moldear. La divinidad y los malvaviscos se hacen con almíbar cocido en la etapa de bola dura.
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Etapa suave de la grieta: 270-290 F
Elizabeth LaBau El jarabe formará hilos firmes pero flexibles cuando se retire del agua.
Muchas recetas diferentes requieren cocinar los dulces en la etapa de crack suave , entre los más comunes están los caramelos, los bollos y el caramelo . A menudo, los dulces que se cocinan en la etapa de crack suave presentan un sabor de azúcar caramelizado y una textura dura y agradablemente crujiente.
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Hard Crack Stage: 300-310 F
Elizabeth LaBau El jarabe formará hilos frágiles en el agua y se agrietará si intenta moldearlo. Brittles y piruletas se hacen de almíbar calentado a la etapa de crack duro.
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Etapa de caramelo: 320-350 F
Elizabeth LaBau El jarabe de azúcar se pondrá dorado en esta etapa. El color miel produce un caramelo claro, mientras que el ámbar es un caramelo más oscuro y más lleno. Cualquier cosa más oscura que el ámbar dará como resultado un sabor ligeramente quemado. Tenga cuidado en esta etapa porque es muy fácil sobrecalentar y quemar los dulces una vez que haya alcanzado la etapa de caramelización. Limpiar el caramelo quemado puede ser una tarea difícil. Pero el caramelo hecho a la perfección es una delicia.