Definición:
Un agente interferente es una sustancia añadida a un jarabe de azúcar para evitar la cristalización. La cristalización puede ocurrir con la presencia de un solo cristal de azúcar no incorporado, y el cambio resultante en la textura, desde liso y fino hasta grumoso y granulado, es desagradable e indeseable en muchos caramelos. Los agentes interferentes se agregan al comienzo de la receta, antes de que el jarabe de azúcar comience a hervir, para evitar el proceso de cristalización.
Los agentes comunes incluyen jarabe de maíz, glucosa y miel. Algunas recetas se basan en ácidos como la crema de tártaro, jugo de limón o vinagre (en cantidades muy pequeñas) para evitar la cristalización.
Errores ortográficos comunes: Agente interferente