Aprenda sobre este ingrediente utilizado en la fabricación de dulces
Invertase es uno de los "ingredientes secretos" en la industria de fabricación de dulces. Es una enzima que se usa comúnmente para hacer centros de golosinas líquidas, cerezas cubiertas de chocolate , caramelos de fondant, huevos de crema y otros cordiales. Por lo general, se deriva de la levadura, ya sea de fábricas de pan o cervecerías, y se vende como un líquido transparente o como un polvo que se puede disolver en agua.
Cuando se agrega a la sacarosa (azúcar de mesa), la invertasa divide el azúcar en sus componentes de glucosa y fructosa, comúnmente llamada "azúcar invertido" o "jarabe de azúcar invertido". El azúcar invertido se utiliza con frecuencia en recetas comerciales de repostería y dulces porque mantiene los productos horneados húmedos durante períodos de tiempo más largos.
Historia de Invertase
Invertase en realidad se remonta a varios años: los químicos de la década de 1800 estaban estudiando el efecto de la levadura en el azúcar y se dieron cuenta de que antes de que el azúcar comenzara a fermentar, cambiaba su forma. Después de mucha investigación, los químicos aislaron la enzima que causó esto: invertasa. Para el año 1900, el proceso para derivar la invertasa de la levadura se usaba comúnmente y en el transcurso de los siguientes 20 años o más, los químicos encontraron muchos usos para la invertasa, sobre todo en la fabricación de dulces.
Cómo funciona Invertase
Cuando la invertasa se agrega a las recetas de dulces de azúcar, como rellenos de caramelo de fondant, licua gradualmente el fondant. Esta es una forma de producir el centro líquido en caramelos como los cordiales de cereza. La reacción tarda unos días en ocurrir, por lo que hay un período de espera al hacer centros líquidos con invertasa. Esta enzima también hace que el fondant parezca más suave.
Aunque suena como algo hecho en un laboratorio, la invertasa es parte de muchos procesos naturales diferentes.
Es lo que ayuda a las abejas a transformar el néctar en miel. Y en realidad tenemos nuestro propio suministro de invertasa como parte de nuestra saliva.
¿Cuánto inversión se necesita?
La cantidad exacta de invertasa necesaria depende de muchos factores, incluida la fuerza y la preparación de la invertasa, la temperatura del entorno y la receta en sí.
Como regla general, debe agregar entre 1/4 cucharadita y 1 cucharadita de invertasa por libra de fondant.
Cómo almacenar Invertase
La invertasa misma debe almacenarse en el refrigerador para mayor longevidad. Las bajas temperaturas ralentizan la reacción de la invertasa, por lo que los dulces con invertasa deben almacenarse a temperatura ambiente en lugar de en el refrigerador para obtener los mejores y más rápidos resultados.
Dónde comprar Invertase
Dado que la invertasa se usa comúnmente en la fabricación de dulces y pastelería, el mejor lugar para buscarla es en tiendas de dulces y de decoración de pasteles bien surtidas. También se encuentra en muchos sitios web de suministro de dulces.
Para la mayoría de las personas, las pequeñas cantidades de invertasa que ingieren en los dulces son completamente seguras. Sin embargo, es posible tener una reacción alérgica.
Beneficios de salud de Invertase
Invertase es creado naturalmente por las abejas se encuentra en la miel; se ha demostrado que estimula naturalmente el sistema inmune y puede ayudar con la digestión y la salud intestinal.