Las cerezas cubiertas de chocolate son una receta clásica de dulces! Las jugosas cerezas, el fondant dulce y el chocolate negro se combinan en este adorado postre. Para obtener el centro líquido tradicional en estas cerezas, necesitará dos cosas: un ingrediente llamado invertasa, y tiempo: el llenado tarda aproximadamente una semana en licuarse por completo.
Invertase es una enzima que licua el azúcar, y usted puede aprender más sobre lo que hace y dónde obtenerlo en esta página de invertasa . Se puede omitir sin afectar el sabor, pero sus centros no se licuarán. Como alternativa a la invertasa, sumergir las cerezas en un alcohol como el brandy antes de hacer los dulces también producirá un centro líquido después de una semana más o menos.
¡No te pierdas el tutorial de fotos con imágenes paso a paso que muestran cómo hacer cerezas cubiertas de chocolate!
Lo que necesitarás
- 40
- cerezas al marrasquino (con tallos, alrededor de un frasco de 20 oz)
- 1/4 taza de mantequilla (suavizada a temperatura ambiente)
- 1 cucharada. jarabe de maíz ligero
- 2 cucharadas. líquido de cereza reservado (puede sustituir el licor de cereza)
- 1 cucharadita invertasa líquida
- 3 tazas de azúcar en polvo (tamizado)
- 1 libra de chocolate semi dulce
- Opcional: 1/2 cucharadita extracto de almendra
Como hacerlo
- El día antes de que desee hacer las cerezas cubiertas de chocolate, escurra las cerezas de su líquido de remojo y reserve 2 cucharadas. del líquido
- Déjelos secar entre las toallas de papel y déjelos reposar en una rejilla durante la noche para que se sequen.
- Al día siguiente, prepare el relleno de fondant. En el tazón grande de un mezclador de pie, combine la mantequilla, el jarabe de maíz, el líquido de cereza reservado, el extracto de almendra y la invertasa líquida, y bata hasta que se combinen. Está bien si la mantequilla se separa en este punto, todo se juntará pronto.
- Detenga el mezclador y agregue el azúcar en polvo al tazón, luego mezcle a baja velocidad hasta que el dulce se una en una bola alrededor de la paleta de mezcla.
- Raspe el fondo del tazón para asegurarse de que todo esté incorporado, y revise la textura del caramelo: debe ser bastante suave, pero no tan pegajoso como para no poder manejarlo.
- Si es necesario, agregue un poco más de azúcar en polvo para hacerlo viable, pero recuerde: cuanto más suave sea para empezar, ¡más rápido se licuará!
- Use una cucharada pequeña de caramelo o una cucharadita para formar una bola de fondant de un cuarto de galón, y gírela en sus manos para darle la vuelta. Aplaste la pelota entre sus palmas y coloque una cereza en el centro del fondant.
- Junte los bordes exteriores y pellizque el fondant juntos en la parte superior donde el tallo se extiende desde la cereza. Asegúrese de que la cereza esté completamente cubierta, luego gírela entre sus palmas para suavizar las costuras o arrugas y lograr que se redondee.
- Coloque la cereza en una bandeja para hornear encerada cubierta de papel, luego repita con las cerezas restantes hasta que estén cubiertas con fondant. Si está confundido acerca de este proceso, consulte el tutorial de fotos de cerezas cubiertas de chocolate .
- Debido a que el fondant es bastante suave, debe refrigerarse antes de sumergir las cerezas. Refrigere la bandeja hasta que el fondant se sienta firme, al menos durante 30 minutos.
- Mientras espera que el fondant se endurezca, atempere el chocolate y prepare un lugar en su cocina para mojar las cerezas. Si no desea atemperar el chocolate, se recomienda usar un recubrimiento de caramelo de chocolate en lugar de chocolate real que no esté templado. El chocolate sin oscurecer se ablanda a temperatura ambiente y no es la mejor opción para este dulce.
- Cuando el fondant esté firme, comience el proceso de inmersión. Primero sumergeremos los fondos de las cerezas para ayudar a prevenir fugas más adelante. Sosteniendo una cereza por el tallo, sumerja solo la parte inferior en el chocolate, llegando aproximadamente a 1/4 de pulgada por los lados de la cereza. Coloque la cereza de nuevo en la bandeja para hornear y repita con las cerezas restantes. Cuando el centro se licua, se escapará de los puntos débiles en el recubrimiento de chocolate, y la parte inferior de un caramelo sumergido es un punto notoriamente débil. Doble inmersión en el fondo asegura una capa fuerte y reduce la posibilidad de goteras de chocolate.
- En el momento en que haya terminado de mojar la parte inferior de la última cereza, la primera cereza probablemente esté lista y lista para sumergirla por completo. (De lo contrario, refrigere la bandeja brevemente para colocar los fondos de chocolate.) Sostenga una cereza junto al tallo y arrástrela a través del chocolate, cubriéndola por completo. Asegúrese de que no haya ningún fondant que se muestre en ningún lado. También es mejor cubrir un poco del tallo con chocolate, solo para asegurarse de que el fondant líquido no burbujee en la parte superior donde el tallo se extiende desde el chocolate. Cuando esté completamente cubierto de chocolate, deje que el exceso gotee sobre el recipiente, luego arrastre suavemente el borde inferior sobre el borde del recipiente para eliminar cualquier exceso. Vuelva a colocar la cereza en la bandeja para hornear y repita hasta que todas las cerezas estén cubiertas de chocolate.
Y ahora, para la parte difícil: ¡la espera! Mientras que las cerezas se pueden disfrutar tan pronto como el chocolate esté duro, para obtener centros líquidos tendrás que esperar de unos días a unas pocas semanas.
(El tiempo exacto depende de la potencia de su invertasa). Almacene las cerezas a temperatura ambiente durante este tiempo; las temperaturas frías ralentizarán el funcionamiento de la invertasa. Puede comenzar a probar las cerezas después de 2-3 días y continuar monitoreando su progreso a través de la prueba de sabor ocasional hasta que los centros estén completamente líquidos. ¡Disfruta de tus cerezas cubiertas de chocolate!
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 245 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 7 mg |
| Sodio | 7 mg |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 2 g |