Mientras que algunos pueden negarse a la idea de comerse la cola de una vaca, esta receta cambiará pronto sus mentes. Los rabo de buey son colas de buey y hacen la sopa más deliciosa. Si bien el nombre implica lo contrario, no se utiliza una raza específica de vaca para preparar esta sopa. El rabo de buey a menudo se usa solo para hacer reservas de carne para muchas recetas de sopa. Se sabe que es una carne rica gelatinosa que es ideal para guisos. 1.
Hay varias versiones regionales diferentes de este plato, pero nos centraremos en la versión británica de la receta. Aquí está hecho con cebollas, zanahorias, apio y tomillo . Se necesita un largo tiempo a fuego lento debido a la carne grasa, pero requiere poco trabajo. El resultado bien vale la pena.
Se cree que esta receta fue creada en el 1700 en Londres. La receta vino de inmigrantes franceses y flamencos que vivían en Londres en ese momento. Dado su largo tiempo de cocción y su alto contenido de grasa, las colas eran tradicionalmente un corte de carne muy barato, a menudo asociado con los pobres. Esto no significa que no sea un delicioso corte de carne. Ahora es un plato popular en muchos países como China, Corea e Indonesia . El sur de Estados Unidos también tiene varias variaciones de este popular plato. Actualmente, la sopa de rabo de buey es un plato popular enlatado en el Reino Unido, pero nada es mejor que el casero. Esta receta nos llega de The New Doubleday Cookbook de Jean Anderson y Elaine Hanna.
Lo que necesitarás
- 2 libras de rabo de toro (cortado en trozos de 1 a 1-1 / 2 pulgadas y recortado de exceso de grasa)
- 1/2 taza de harina sin azúcar, más 2 cucharadas
- 2 cucharadas de goteo de carne o aceite de cocina
- 2 cebollas amarillas medianas (peladas y picadas)
- 2 cuartos de agua, o 6 tazas de agua y 1 pinta de caldo de carne o caldo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharaditas de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 3 dientes
- 2 ramitas
- perejil
- 2 zanahorias medianas (peladas y cortadas en cubitos)
- 1 tallo de apio, cortado en cubitos
- 1/3 taza de jerez seco o vino de Oporto (opcional)
Como hacerlo
- Saque los rabos de buey en 1/2 taza de harina, luego dore en goteos en una tetera grande y pesada a fuego alto; escurrir sobre toallas de papel.
- Encienda el fuego a moderado y saltee las cebollas de 8 a 10 minutos hasta que estén doradas; espolvorear con la harina restante, mezclar bien y dorar ligeramente.
- Poco a poco agregue agua, mezcle la pasta de tomate, la sal y la pimienta, también la hoja de laurel atada en una gasa con tomillo, clavo de olor y perejil. Regrese el rabo de toro a la olla, cubra y cocine a fuego lento durante 3 horas hasta que la carne esté tierna; enfriar y quitar la grasa; quitar la bolsa de estopilla
- Separe la carne de los huesos, córtela en trozos pequeños y vuelva a la olla junto con las zanahorias y el apio. Cubra y cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas. Si lo desea, mezcle el jerez o el puerto.
- Servir como es o colar el líquido de olla, servir como primer plato y seguir con rabo de buey y verduras.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 484 |
| Grasa total | 23 g |
| Grasa saturada | 9 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 140 mg |
| Sodio | 1,488 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 48 g |