La cocina indonesia siempre ha sido influyente en la cocina tailandesa. Uno de los platos indonesios más populares en Tailandia y en toda Asia es el pollo al curry o carne de res al curry. Tenga en cuenta que rendang se considera un curry "seco", lo que significa que la salsa se hierve a fuego lento al mínimo. Debido a que está tan destilada, la salsa se adhiere a la carne, lo que hace que este plato sea increíblemente sabroso. Como beneficio adicional, su amplia variedad de especias lo hace extremadamente saludable. Si te gusta tu curry con una gran cantidad de sabor, ¡te encantará rendang!
Lo que necesitarás
- Para la salsa:
- 1/2 lata de leche de coco (de buena calidad)
- 2 cucharadas. limoncillo (fresco, finamente picado, también se puede comprar congelado en tiendas de alimentos asiáticos)
- 1 cebolla (pelada y descuartizada)
- 4 dientes de ajo
- 1 pieza de tamaño galangal (o jengibre)
- 1 a 3 chiles rojos (dependiendo de qué tan caliente le guste su curry (sin semilla si se desea menos calor, o 1/3 a 3/4 de cucharadita de chile en hojuelas secas)
- 3/4 cucharadas
- pasta de tamarindo
- 1 cucharada. azúcar morena
- 2 cucharaditas salsa de soja (oscura)
- 4 cucharadas
- salsa de pescado
- 1/2 cucharadita cúrcuma
- 1 cucharada colmada cilantro (tierra)
- 1 cucharada. comino
- 1 1/2 cdta. canela
- 1/4 cdta. nuez moscada
- 1/4 cdta. clavos de olor
- 1 cucharadita
- pasta de camarones (disponible por el frasco en las tiendas de alimentos asiáticos, o agregue 1 cucharada más de salsa de pescado)
- Para el plato:
- 1 libra de piezas de pollo
- Opcional: anís de 2 estrellas (entero, disponible en tiendas de alimentos asiáticos)
- Para el aderezo:
- Opcional: cilantro (hojas frescas de cilantro)
Como hacerlo
- Coloque todos los ingredientes de la salsa en un procesador de alimentos. Procese bien para formar una pasta de curry espesa. Si no tienes un procesador de alimentos , simplemente corta la cebolla y las hierbas finamente y combínalos con la leche de coco, las especias y otros ingredientes. Estas hierbas y especias también se pueden moler junto con una mano de mortero.
- Haga una prueba de sabor de sal y especias, agregando más salsa de pescado si no es lo suficientemente salada. Si no es lo suficientemente picante, agregue más chili fresco o salsa de chile . Si está muy agrio, agregue un poco más de azúcar moreno.
- Coloque la salsa en un wok o una olla a fuego medio-alto. Agregue las piezas de pollo más el anís estrellado , si se usa, y mezcle bien. Continúe revolviendo ocasionalmente a medida que lleva a ebullición. Luego reduzca el fuego a fuego lento. No cubra, ya que quiere que la salsa se reduzca y se vuelva más espesa.
- Deje que el curry hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta por 1 hora o hasta que el pollo esté cocido y tierno. La salsa se reducirá de modo que sea casi como un recubrimiento en la carne (además, habrá un poco de salsa sobrante en la sartén).
- Sirva directamente del wok con cualquier salsa extra derramada. Adorne con una pizca de cilantro fresco, si lo desea. Sirve con arroz tailandés con aroma a jazmín o arroz de coco tailandés fácil . Este plato también se puede servir con pan plano.