Cómo comprar y usar pasta de camarón
¿Qué es la pasta de camarones?
La pasta de gambas (también conocida como "salsa de gambas", "kapi", "trassi" o "bagoong aramang") es una pasta rosada muy salada y de olor fuerte, comúnmente utilizada como ingrediente de cocción en muchos platos del sudeste asiático. Tradicionalmente, la pasta de camarones se hace a partir de camarones molidos que luego se fermentan bajo un sol abrasador (ver foto). A veces incluso se forma en bloques secos antes de ser vendidos. La pasta de camarones también se puede preparar tostando y moliendo camarón en casa, pero es un proceso laborioso y es mucho más fácil comprarlos listos en la tienda.
La pasta de camarones puede ser muy seca y firme (estilo tailandés tradicional) o húmeda y descarada. Prefiero este último para facilitar la preparación. Además, este es el tipo que se vende comúnmente en supermercados norteamericanos regulares (por ejemplo: Lee Kum Kee Shrimp Sauce).
Ingredientes / contenido de la pasta de camarón:
La pasta de camarones contiene tierra fermentada y sal. Algunas pastas de camarones importadas de Tailandia también pueden contener conservantes, pero la mayoría de las marcas que se venden y venden aquí en América del Norte solo contienen langostinos fermentados y sal. Se pasteuriza para obtener pureza y luego se "enlata" y se vende en frascos o cubas de plástico.
¿Dónde compro pasta de camarones?
La pasta de gambas (o "salsa de camarones", como lo llaman algunas marcas) está disponible en la sección asiática de las cadenas de supermercados más grandes de América del Norte (con salsa de soja y pescado ). Si no puede encontrarlo allí, búsquelo en una tienda de comestibles asiática / china. Vea la segunda foto que se muestra aquí para ver cómo se ve el frasco, o vaya a esta página: Lee Kum Kee Shrimp Sauce.
Sustituciones de pasta de camarones
La pasta de camarones puede sustituirse por salsa de pescado, salsa dorada de montaña (esta es vegetariana) o una buena salsa vegetariana de salteado (me gusta la salsa Lee Kirm Kee Stir-Fry, la he usado mucho para mi hermana vegetariana). Si está siguiendo una receta que requiere pasta de camarones, use esta ecuación: 1/2 cucharadita.
pasta de camarones = 1 cucharada. salsa de pescado, O salsa dorada de montaña, O salsa vegetariana salteada. En caso de apuro, también puedes sustituir la salsa de soja, pero verás que el plato puede tener un sabor débil o un color demasiado oscuro.
Problemas de salud
La pasta de camarones no es el producto más saludable del mundo, simplemente porque nuestros mares no están tan limpios como solían ser, y la pasta de camarones es básicamente solo camarones en forma concentrada y condensada con mucha sal añadida. Es muy salado, de hecho. Mi esposo y yo tenemos una tendencia a sufrir acidez estomacal, y me di cuenta de que el único momento en que sucede esto con mi cocina es cuando uso pasta / salsa de camarones. Por lo tanto, hemos dejado de usarlo (ver mi lista de sustituciones). Muchas recetas tailandesas se pueden hacer omitiendo O utilizando una sustitución, y resultan igual de buenas. Si está embarazada, sufre de acidez estomacal o tiene una dieta reducida en sal, no le recomiendo usar pasta de camarones. Disfrutar de un plato tradicional tailandés en un restaurante está bien en ocasiones, pero es posible que desee escoger y elegir sus restaurantes según lo bien o mal que se sienta después de la comida. Prefiero hacer mis propias comidas tailandesas en casa, o solo ir a restaurantes selectos y altamente recomendados. También hay un buen número de buenos restaurantes tailandeses vegetarianos y veganos en los Estados Unidos y Canadá, así como en Tailandia, y estos no utilizan ningún tipo de pasta de camarón.
Calorías / Información nutricional
1 cucharadita la pasta de camarones contiene 5 calorías, 0,15 g de grasa total (colesterol = 8,2 g), 340 mg de sal, 1 g de proteína, 2% de calcio y 2,2% de hierro.
¿Cómo uso la pasta de camarón en My Cooking?
En primer lugar, permítanme decir que prefiero la salsa de gambas Kee Kum Kee o una pasta de gambas 'descarada' similar porque es fácil de encontrar en los supermercados normales y no contiene conservantes. Además, no tiene un sabor tan fuerte como la pasta tradicional de gambas tailandesas y es más fácil mezclarlo con la cocina porque es descarado, no seco. Si compra la pasta de camarones tailandesa más tradicional y descubre que está muy seca, asegúrese de mezclarla bien con su salsa de curry caliente o lo que sea que esté cocinando. Si lo usa en una ensalada, deberá revolver bien para disolverlo por completo (un trozo de pasta de camarones en un plato tiene un sabor demasiado salado y ¡no es una cosa agradable!).
De lo contrario, la pasta de camarones es fácil de usar: simplemente agréguela y revuelva para mezclar, siguiendo una buena receta, por supuesto. Aquí hay algunos probados y probados: