Este maravilloso Thai Coconut Curry Chicken es rápido y fácil de preparar con la sustitución de limón o jugo de limón por limoncillo, reduciendo el tiempo de preparación a la mitad. No se deje intimidar por la larga lista de ingredientes; esto es simplemente porque prefiero hacer mi propia pasta desde cero en lugar de utilizar pastas de curry compradas en la tienda, para obtener un curry más fresco y de sabor superior. Esta receta incluye papas, un ingrediente común en el curry de la calle, pero también se pueden agregar otras verduras de acuerdo con sus preferencias (el calabacín y las judías verdes son dos buenos).
Lo que necesitarás
- 2 libras (alrededor de 1 kg) muslos de pollo (o muslos)
- 1 puede leche de coco de buena calidad
- 1/2 taza de caldo de pollo de buen sabor
- 2 papas medianas (picadas en trozos pequeños)
- 1/2 cucharadita semilla de comino entero
- 2 hojas de lima kaffir (o 2 hojas de laurel)
- 2 tomates medianos (trozos pequeños picados)
- 2-3 cucharadas coco rallado seco (endulzado o sin endulzar)
- 1/2 taza de albahaca fresca
- 2 cucharadas. aceite vegetal
- Para la pasta de curry:
- 1/3 taza de cebolla picada
- 4-5 dientes de ajo
- 1 pieza de tamaño galangal (o jengibre)
- 3/4 cdta.
- cúrcuma molida (o 1 cucharadita de dulce, picada)
- 1/2 cucharadita cilantro molido
- 1 cucharadita comino molido
- 1-2 chiles rojos frescos (picado, o 1/2 a 3/4 de cucharadita de chile picado seco del pasillo de especias)
- 1/8 cdta. pimienta blanca (o negro)
- 3 cdas. jugo de lima (o jugo de limón)
- 3 cdas.
- salsa de pescado
- 2 cucharadas. salsa de tomate
- 1 cucharada colmada azúcar morena
- 3/4 cdta.
- pasta de camarones
Como hacerlo
- Coloque todos los ingredientes de "pasta de curry" en su procesador de alimentos o licuadora. Agregue 3-4 cucharadas. de la leche de coco para ayudar a mezclar ingredientes y blitz para crear una fragante pasta de curry tailandés.
- Caliente un wok o una sartén honda a fuego medio-alto. Rocíe el aceite y revuelva, luego agregue la pasta de curry. Revuelva-freír 1 minuto para liberar la fragancia, luego agregue las piezas de pollo. Voltee las piezas para cubrir, luego agregue el caldo y la leche de coco restante. También agregue las papas, hojas de lima o hojas de laurel y semillas de comino entero. Agitar y llevar a ebullición suave.
- Cubra y reduzca el fuego a medio-bajo, hirviendo a fuego lento durante 15 minutos. Revuelva de vez en cuando.
- Agregue los tomates y revuelva, luego continúe cocinando otros 15 minutos, o hasta que el pollo haya alcanzado la ternura deseada.
- Mientras se cocina el curry, prepare el relleno. Coloque el coco rallado en una sartén seca a fuego medio-alto. Revuelva hasta que el coco se vuelva dorado claro. Transfiera a un recipiente y déjelo enfriar.
- Cuando el pollo y las papas estén tiernos, retírelos del fuego. Agregue 3/4 de coco tostado y revuelva. Pruebe con sabor el curry, agregue más salsa de pescado para obtener más sal y sabor. Si le parece demasiado salado o dulce, agregue más limón o jugo de limón. Agregue más chile para una picante más intensa.
- Porción de curry en cuencos o platos. Cubra cada uno con albahaca fresca y una generosa pizca de coco tostado. Sirva con abundante arroz jazmín al vapor en un lado, O mi arroz con azafrán y coco . ¡DISFRUTAR!
Para una salsa de curry más gruesa: en una taza, simplemente mida 2 cucharaditas. almidón de maíz en 3-4 cucharadas. agua fría, revolviendo para disolver. Vierta esto en el curry caliente (terminado) mientras revuelve a fuego medio hasta que la salsa se espese.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 825 |
| Grasa total | 46 g |
| Grasa saturada | 19 g |
| Grasa no saturada | 15 g |
| Colesterol | 179 mg |
| Sodio | 1,189 mg |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 63 g |