La espelta es un grano antiguo que se encuentra en la cocina del norte de Europa. Relacionado con el trigo , es popular en la agricultura orgánica y como una alternativa a la harina de trigo.
Los precursores del hechizo pueden haber sido "Einkorn" y / o emmer, que eran parientes de trigo tempranos, domesticados. Una teoría es que el emmer se hibridó con hierba de cabra salvaje en el Cercano Oriente hace aproximadamente 8000 años (fuente) para convertirse en espelta.
Espelta llamado "Dinkel" en alemán y Subs de Triticum aestivum .
deletreado en la nomenclatura binomial se ha encontrado en sitios arqueológicos en Alemania y Suiza que datan de 1700 a. C. cuando la gente comenzó a cultivar. Era una buena cosecha para cultivar en suelos pobres y en clima adverso, siendo resistente a muchos hongos comunes y otras enfermedades de plantas.
La espelta se puede llamar farro , aunque se considera el verdadero farro. A veces "Einkorn" también se llama farro.
La espelta se cultivó a lo largo de la Edad Media y fue un producto comercial importante. Varias ciudades se llamaron para ello, incluso Dinkelsbühl y Dinkelscherben en Baviera, que tienen un escudo de armas con tres orejas de deletreado.
Debido a la amenaza de malas cosechas, la tradición de cosechar temprano algunas de las semillas verdes y secarlas en el horno para raciones de emergencia se volvió común y este grano se llama "Grünkern". Este tipo de semilla no se convierte en harina, sino que se cocina en sopa o atole o en forma plana, "Grünkernküchlein" o "Brat line" (hamburguesas de jardín - hamburguesas vegetarianas).
Tiene un sabor un poco más dulce que la espelta completamente madura, porque los azúcares aún no se han convertido en almidón (como el maíz en la mazorca), y también un poco ahumado, del humo de madera de haya utilizado para secarlo.
La espelta es parte del movimiento "Hildegard Medizin" , los seguidores alemanes de los inquilinos de la medicina herbal de Santa Hildegard , la nutrición y la limpieza, así como la terapia con piedras de encanto.
Aquí hay una cita de su libro, Physica , impreso en 1533 CE:
"La espelta es el mejor grano, y es cálida, grasa y fuerte, y es más suave que cualquier otro tipo de grano, y, cuando se come, corrige el cuerpo y la sangre y crea buen humor y alegría en la mente humana".
"Der Dinkel is t das beste Getreide, und is is warm and fett und kräftig, and is is the best and the Getreidearten, and her bereitet dem der ihn, rechtes Fleisch und rechtes Blut, und er macht frohen Sinn und Freude in Gemüt des Menschen "
La espelta cayó en desgracia en el siglo XX, debido a sus rendimientos más bajos (que el trigo) y al hecho de que se requiere un paso adicional de molienda para liberar la cáscara o el casco de la semilla. Esto también lo hace más caro. Ha tenido un pequeño regreso en los círculos de alimentos orgánicos porque se necesita menos fertilizante y en muchos casos, menos fungicida.
La harina de espelta es una hogaza de pan blanda y puede ser un poco quisquillosa para trabajar, ya que es muy fácil de amasar. A veces se agrega un poco de ácido ascórbico a la masa para un mejor manejo. Otras veces, un fermento preferencial o de espelta se usa para el mismo efecto. El pan de espelta y los productos horneados se secan rápidamente y se endurecen.
Muchas personas sienten que el pan de espelta es más fácil de digerir que el trigo y que las personas con intolerancia leve al trigo pueden comer espelta.
Esto no ha sido científicamente probado. La espelta contiene gluten y no es apta para personas con enfermedad celíaca.
La espelta se ha usado para preparar cerveza , generalmente en el estilo de cerveza de trigo caliente y de alta fermentación. Varias cervecerías en Alemania y Austria hacen "Dinkelbier".
El hechizo tostado también se ha utilizado para preparar un sustituto de café en grano llamado "Dinkelkaffee".
En este momento, la espelta se cultiva en el sur de Alemania, Austria y Suiza, así como en otros países europeos. En los EE. UU., Se cultiva en Ohio y en todo el cinturón de granos, en una superficie mucho más baja que en Europa.
También conocido como: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn