Cassoulet (pronunciado "kas-oo-LAY") es un abundante guiso de judías blancas hecho con judías blancas y salchichas, junto con carne de cerdo, cordero u otra carne.
Una receta clásica de cassoulet contiene confit de ganso o de pato y rematada con migas de pan y carne de cerdo frita o de pato. Un plato campesino tradicional, cassoulet se hornea habitualmente en un plato de barro durante dos horas o más.
A veces se usan frijoles flageolet para hacer cassoulet.
Para hacer una cassoulet de pato clásica, primero remoja los frijoles y luego cocínelos en existencia, junto con tomates, ajo, cebollas y varias hierbas y especias.
Mientras tanto, quita la piel y la grasa de las patas de pato y saca la carne de los huesos. (Puede agregar los huesos a los frijoles a fuego lento). Cocine la piel y la grasa hasta que la grasa se haya licuado y la piel esté crujiente. Aparta las pieles.
Cocine sus salchichas en la grasa de pato. Cuando los frijoles estén cocidos, retire los huesos y transfiera los frijoles a un plato para hornear de tierra junto con las salchichas y la carne de pato. Cubra con pan rallado sazonado y las pieles de pato crujientes y hornee durante aproximadamente dos horas.
Sirve con una ensalada simple y un poco de vino.