Flageolet (pronunciado "fla-zho-LAY") es un tipo de alubia cultivada en Francia y muy popular en la cocina francesa clásica.
De color verde pálido, los frijoles Flageolet a veces se conocen como el "caviar de frijoles" por su sabor sutil y la gran estima que tienen los amantes de la comida.
Los flageolets se combinan tradicionalmente con cordero (o cordero), aunque también se sirven con recetas de aves y mariscos.
También se pueden usar en ensaladas, en sopas y en guisos como la clásica receta Cassoulet .
¿Están disponibles en los Estados Unidos?
En los Estados Unidos, los flageolets están en su mayoría disponibles secos o enlatados, aunque algunos agricultores cultivan una variedad de variedades de flageolet heredadas. Si puede obtener sus manos frescas, pueden hervir a fuego lento en stock con sabor a mirepoix y tocino. A diferencia de los frijoles secos, se pueden agregar flageoles frescos directamente a agua hirviendo (o caldo).
Los flageolets secos deben empaparse un poco, y hay desacuerdo sobre cuánto tiempo. Algunos cocineros recomiendan al menos seis horas o incluso durante la noche. El problema con esto es que los granos pueden comenzar a fermentar si se remojan durante demasiado tiempo, lo que altera su delicado sabor. Si los frijoles son frescos (es decir, recién secados, como en los últimos 12 meses), probablemente sea suficiente remojarlos durante una o dos horas, y luego cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.