¡No hay endocarp para ti!
El descascarillado del café es un paso opcional en la producción de café. El descascarillado del café ocurre en las últimas etapas del procesamiento del café; por lo general, se realiza entre el fresado y el pulido, aunque algunas personas lo consideran parte del proceso de fresado u omiten el pulido y pasan directamente a la limpieza y clasificación.
El objetivo del descascarado del café es eliminar la piel de pergamino (también llamada "pergamino") del grano de café.
El pergamino es una sustancia papelera natural que rodea el grano de café, al igual que el endocarpio (capa similar a una membrana) que rodea a muchos otros tipos de semillas de fruta (como las semillas de manzana). Arruinar el pergamino es opcional porque algunos granos de café se venden "en pergamino" (o "en pergamino").
Después de que los granos de café se hayan secado (ya sea al sol o en secadoras), la piel del pergamino se desmenuza y se seca, por lo que se puede quitar fácilmente. En el caso del café de proceso húmedo, el descascarillado elimina la cáscara seca que rodea el grano de café (incluido el exocarpio, el mesocarpio y el endocarpio / pergamino). Para el café semiseco procesado, el descascarillado elimina tanto la cáscara como el mucílago seco del frijol. Para el café seco procesado (ver nota a continuación), el descascarillado elimina una cubierta de cuero de los granos de café, que incluye la cáscara y el mucílago, así como otro material vegetal. Independientemente de cuántas capas se eliminen durante el descascarillado, todo se soluciona en un solo paso.
El paso funciona así. Una máquina llamada "cascabel" se usa para quitar el pergamino de café. Los Hullers van desde molinos simples hasta sofisticadas máquinas que golpean el café para quitar los cascos. No importa cuán simples o complejas sean, la operación básica es desgastar el casco hasta que se desmorona.
Voil à ! Hulled granos de café.
Nota: En el método de procesamiento en seco, las cerezas secas se almacenan a granel en silos especiales hasta que se envían al molino donde se realiza el descascarillado, clasificación, clasificación y ensacado. En otros métodos de procesamiento, el descascarillado puede tener lugar sin un período de espera en el medio.