Disfruta el sabor completo de tu Espresso Foam
En el mundo del espresso , parece que todos están luchando por la crema perfecta. Esta es la firma de espuma de color tostado que descansa sobre una toma recién exprimida de espresso. Si bien parece ser un aspecto secundario de una gran taza de café , hay un poco más de eso.
Por extraño que parezca, crema en realidad viene con controversia y competencia. ¿Es crema el signo de un espresso perfecto? ¿Es una espuma sobrevalorada que es genial si la obtienes, pero no es gran cosa si no lo haces?
¿Por qué los baristas se preocupan tanto por la crema? Antes de responder estas preguntas, debemos entender la crema.
¿Qué es Crema?
Crema es una espuma aromática, marrón rojiza y sabrosa que descansa sobre una taza de espresso. Se forma cuando las burbujas de aire se combinan con los aceites solubles del café molido fino. Algunas personas se refieren a esto como el "efecto Guinness" porque imita la cabeza en un vertido de la popular stout irlandesa.
La fuerte presencia de crema en un café expreso indica una calidad, café bien molido y un experto barista (cafetera profesional). Crema ayuda a darle al espresso un sabor más completo y un regusto más largo que el café goteado.
¿Cuál es la crema perfecta?
Los baristas tendrán diferentes opiniones sobre lo que consideran la crema perfecta. El objetivo es tomar una taza de expreso con una crema que no sea demasiado espesa, ni demasiado fina, y que permanezca durante unos dos minutos.
Solucionar problemas de crema puede complicarse, pero aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta.
- Si tiene demasiada crema en la taza, tendrá menos espresso. Muchos baristas se esfuerzan por obtener una crema que es aproximadamente 1/10 del espresso.
- La extracción excesiva, la extracción insuficiente y la aspereza de su rutina pueden afectar la crema.
- Si su crema "se cae" (se va) después de menos de un minuto, entonces la extracción fue demasiado rápida o el café tostado demasiado ligero.
- Una extracción de una máquina de espresso de calidad debe tomar entre 15 y 30 segundos, aunque esto puede variar de una máquina a otra.
- Recuerde dejar que la máquina se caliente antes de realizar una toma y limpie la máquina regularmente para asegurarse de que continúe funcionando correctamente. Una máquina sucia también contribuirá con un amargor a su espresso.
Factores que afectan a Crema
Es posible que no tenga el control total sobre la crema de su espresso. Más allá de perfeccionar la técnica de tirar un tiro, la crema puede verse afectada por los siguientes factores.
¿Qué tan recién tostados están los frijoles? Los frijoles tostados frescos forman más crema en el espresso. Esto se debe a que los aceites de granos de café todavía están saliendo por gaseado del proceso de tostado. Si su cafetería local tuesta sus propios frijoles, puede notar que tienen una crema más pronunciada que una que no se asa en el sitio.
¿Cuán oscuro son tus frijoles? En general, cuanto más oscuro sea el frijol , menos crema tendrá. Esto se debe a los aceites que se frotan durante la manipulación, el envasado y la molienda. Por otra parte, tampoco se sabe que un asado muy liviano produzca una crema ideal. Notará que muchas compañías de café ofrecen un asado de espresso, que debe tener la cantidad perfecta de aceites.
¿Cómo se procesaron los frijoles? Los frijoles procesados naturalmente a menudo producen la mejor crema porque más de esos aceites se dejan intactos.
¿Cómo funciona tu máquina de café espresso? Muchas máquinas de espresso vendidas para uso doméstico tienen controles automáticos. Si bien esto es conveniente, el proceso puede limitar la formación de crema en comparación con un disparo de tracción manual. Algunas máquinas automáticas intentan compensar esto creando una crema de imitación.
Es Crema realmente tan importante?
Si bien puede parecer que una buena crema es la definición de una taza de espresso perfecta, no es tan importante como algunos creen. Se agrega al sabor de un espresso y se desea. Sin embargo, en realidad, es absolutamente posible tener una gran taza de espresso sin la crema perfecta.
Después de todo, el espresso es sobre el sabor, ¿verdad? Si disfrutas tu taza, eso es realmente lo único que importa. No entres en la crema blues o pienses que de alguna manera fallaste en tus intentos de obtener un buen golpe.
Recuerde, los frijoles, el asado y la máquina desempeñan un papel importante y es posible que uno o todos ellos no influyan en las cosas a su favor.