Esta clásica receta tailandesa de rollitos de primavera resulta en rollos calientes y crujientes con un relleno sabroso. Un buen sabor de relleno realmente es la clave del éxito del spring roll. Parte de lo que hace que eso suceda es el hecho de que los ingredientes de relleno se sofríen antes de enrollarlos.
Esta receta es la introducción perfecta para cualquier persona que no haya hecho rollitos de primavera antes. Son bastante fáciles una vez que aprendes los pasos y puedes usar carne de cerdo o tofu en lugar de pollo. Cuando estén cocidos, simplemente sumerja los panecillos en un poco de salsa de chile dulce tailandesa , que puede preparar o encontrar en la sección asiática de la mayoría de los supermercados.
Lo que necesitarás
- Para la salsa Stir-Fry:
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 1/2 cucharadas
- salsa de pescado (o salsa vegetariana salteada)
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1 cucharada de jerez seco (o
- mirin )
- 1/4 cucharadita de azúcar
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca (molida)
- Para el llenado:
- 1 pechuga de pollo (cortada en tiras finas)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite
- 3 a 4 dientes de ajo (picados)
- 1 pieza de galangal (o jengibre; tamaño del pulgar, rallado)
- 3 cebollas verdes (cortadas longitudinalmente en cerillas)
- 1 pimiento rojo (picado o 1 / 2-1 cucharadita de pimienta de cayena)
- 1 zanahoria (rallada o en rodajas en cerillas)
- 4 a 6 hongos shiitake (cortados en trozos pequeños)
- 1/2 a 1 taza de repollo (rallado o finamente picado)
- 2 a 3 tazas de brotes de soja
- Opcional: 1 lima (en jugo)
- 1/2 taza de cilantro fresco (toscamente picado)
- 2 cucharadas de aceite vegetal (canola o maíz, más suficiente para freír)
- 12 envoltorios de rollitos de primavera (generalmente 1 paquete, descongelar si está congelado)
Como hacerlo
Hacer la salsa Stir-Fry
- En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja, la salsa de pescado, el jugo de lima, el jerez o el mirin, el azúcar y la pimienta blanca.
- Dejar de lado para ser utilizado al hacer el relleno.
Hacer el relleno
- Mezcle las tiras de pollo en 1 cucharada de salsa de soja. Reservar para marinar
- Caliente un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Rocíe 2 cucharadas de aceite, luego agregue el ajo, el galanga o el jengibre, la cebolla verde y el chile. Revuelva-fríe por 1 minuto.
- Agregue el pollo marinado y saltee durante 2 o 3 minutos.
- Agregue la zanahoria, los champiñones y el repollo junto con la salsa para sofreír. Revuelva-fríe 2 minutos más, hasta que el pollo esté opaco cuando se corta y las verduras se hayan ablandado pero aún conserven la mayor parte de la textura crujiente.
- Retire del fuego y mezcle los brotes de soja.
- Pruébalo por la sal y el sabor. Agregue 1 cucharada más de pescado o salsa de soja si no es salado o sabroso. Si es demasiado salado, agrega un chorrito de jugo de lima.
Montar los rollos
- Coloque una envoltura de rodillo de resorte sobre una superficie de trabajo limpia. Usando una cuchara con ranuras, coloque una cucharada colmada de relleno bien drenado a lo largo de la parte inferior de la envoltura, dejando 1 pulgada desnuda en cada lado.
- Espolvorea un poco del cilantro fresco sobre el relleno, y ya estás listo para rodar.
- Doble los extremos izquierdo y derecho sobre el relleno a cada lado, luego levante la parte inferior (más cercana a usted) y ruede hacia el otro extremo. Asegure el rollo sumergiendo los dedos en un poco de agua y mojando el extremo, "pegándolo".
- Continúa rodando hasta que te quedes sin envolturas y rellenando.
Fry Your Spring Rolls
- En una sartén de wok o de lados profundos, vierta el aceite hasta que tenga 1 pulgada de profundidad. Calienta a fuego medio-alto.
- Cuando las líneas similares a serpientes comienzan a formarse en el fondo de la bandeja, el aceite debe estar lo suficientemente caliente. Para probarlo, sumerja una esquina de un rodillo de resorte en el aceite. Si comienza a chisporrotear y cocinar, el aceite está listo. De lo contrario, espere otros 30 segundos a 1 minuto y vuelva a intentarlo.
- Coloque suavemente los rollitos de primavera en aceite, dejándolos freír aproximadamente 1 minuto en cada lado. Los rollitos de primavera se hacen cuando cambian de luz a marrón dorado medio. Use pinzas para quitar y colóquese toallas de papel o una toalla de té limpia para drenar mientras termina de freír el resto.
- Sirve con salsa de chile dulce tailandesa.
Sustituciones y variaciones
- En lugar de una pechuga de pollo, sustituya una cantidad equivalente de carne de cerdo y córtela en tiras finas. Para un rollito de primavera vegetariano, sustituya 1 taza de tofu firme en rodajas.
- Omita el ají y omita la cayena si prefiere un suave rollito de primavera.
- Para un sustituto de salsa de pescado vegetariano, pruebe Lee Kum Kee Vegetarian Stir-Fry Sauce.