La carne de venado es la carne de cualquier especie de ciervo, y como con la mayoría de las carnes, se corta en asados, filetes, chuletas y moler. Venison no siempre está disponible en los mercados, pero puede comprarlo en línea en varios sitios confiables.
Los cazadores son una fuente confiable (asegúrate de que hayan cubierto adecuadamente el venado), y esta lista incluye al venado comúnmente cazado por deporte y preparado para el consumo.
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Ciervo de AxisAntanO / Wikimedia Commons Nativo de Sri Lanka e India, el venado de Axis fue llevado a los Estados Unidos en 1932 y ahora vive en la naturaleza y en ranchos en todo el centro y sur de Texas. También hay una población considerable en Hawai, donde se los considera dañinos para la agricultura, y se alienta a los cazadores a ayudar a controlar la creciente población.
Una especie hermosa, los ciervos del Eje son de color marrón rojizo con manchas blancas y tienen una franja oscura (también manchada) que va desde la nuca hasta la punta de la cola. Los machos tienen cuernos de tres dientes y pueden pesar hasta 250 libras; las mujeres pueden pesar hasta 150 libras.
Su dieta natural consiste en hierbas, robles, zumaque, bellotas y hongos. Su carne es de sabor suave, extremadamente tierna y excepcionalmente baja en grasa (0.2%). En general, la mayoría de los cazadores considera que el ciervo Axis es la carne de caza con mejor sabor.
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CaribúJon Nickles / Wikimedia Commons El Reno es conocido como Caribú en América del Norte y es nativo de climas árticos y subárticos. Los caribú varían en tamaño y peso, y los machos promedian 400 libras. Ambos sexos crecen cuernos, aunque las astas de los machos son más grandes. El color y la profundidad de su pelaje dependen de la región y el clima, pero en general el pelaje del Caribú tiene dos capas: una capa interna gruesa y un sobretodo de pelo largo, cuyos cabellos (similares a Moose) son huecos, lo que mantiene al ciervo caliente . La dieta del caribú consiste principalmente de líquenes en invierno y hojas de árboles y pastos en climas cálidos.
La caza de renos se remonta al año 10,000 a. C. y es de vital importancia para muchas culturas para la provisión de alimentos. La carne de venado de caribú es muy rica en proteínas, muy baja en grasa y se puede comer fresca o seca.
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AlceOficina de Administración de Tierras Elk es uno de los mamíferos terrestres más grandes de América del Norte y el este de Asia, que vive en hábitats forestales con una dieta de hierbas, plantas, hojas y corteza de árboles. Varias subespecies de alces varían en rebaños desde Ontario hasta la Columbia Británica en Canadá y el noreste y noroeste de los Estados Unidos (aunque el alce también se puede encontrar en Kentucky, Tennessee y Carolina del Norte).
Los alces son extremadamente populares para cazar debido a sus cuernos masivos (cobertizos y se cultivan anualmente), que pueden pesar hasta 40 libras. Son muy adaptables al clima y al medioambiente, pero también son susceptibles a enfermedades infecciosas, que pueden propagarse al ganado de granja. El alce toro maduro puede pesar hasta un 40% más que las hembras, hasta las 730 libras e incluso tan alto como 1.200 libras en la subespecie Roosevelt Elk.
El venado de alce es más rico en proteínas y más magro que la carne de res, pero tiene un alto contenido de colesterol (una porción individual tiene un 83% de una ingesta de ingesta diaria). Elk tiene un sabor menos jugoso que otros venado y a menudo se compara con el sabor de la carne de vacuno pero con una textura más gruesa.
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Ciervos en barbechoTony Hisgett / Wikimedia Commons Los ciervos en barbecho son uno de los ciervos más comunes que se encuentran en todo el mundo. Su origen se remonta a la época del Pleistoceno en el norte de África y luego emigraron a Asia Menor y Europa, donde fueron cazados por el deporte por la aristocracia, especialmente en el Reino Unido.
Los ciervos en barbecho son medianos en altura y peso (220 libras para los hombres, 110 libras para las mujeres) y varían en color, de blanco a castaño a negro. Los dólares tienen cuernos grandes, aplastados y en forma de pala. Ellos comen una variedad de plantas y hierbas.
El ciervo en barbecho es el venado tradicional en las recetas europeas, con un sabor fuerte, a menudo contrabalanceado por bayas de enebro y marinados de vino.
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ciervo rojoMartin Falbisoner / Wikimedia Commons Los ciervos rojos son nativos de toda Europa, Asia Menor y la región del Cáucaso. La especie está ampliamente representada en el arte rupestre que data de hace 40,000 años.
Los tamaños de Red Deer son comparables a los Northwest Elk y varían según la región con un ciervo maduro que mide 8 pies de largo y pesa más de 500 libras. Las hembras arrojan anualmente y crían grandes cuernos, por lo que a menudo son cazados. Los ciervos de ciervo rojo también son bien conocidos por su vocalización rugiente durante la temporada de apareamiento.
El hábitat natural de los Red Deer es la tierra forestal, donde buscan en lugar de pastar, y prefieren comer hojas de roble y abedul, ramitas, hiedra y líquenes.
Hasta hace poco, el venado Red Deer en el Reino Unido estaba restringido a la aristocracia y la realeza, pero Red Deer, criado en granjas, ahora está ampliamente disponible en los supermercados. Al igual que con todos los venado, es alto en proteínas y bajo en grasa con rico sabor y es el venado más utilizado en la cocina británica.
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AlceParque Nacional Denali y Reserva El alce es la especie más grande en la familia de los ciervos y es nativa de América del Norte, Rusia, Escandinavia y el norte de Europa. El alce se adapta a climas templados y árticos y su dieta consiste en vegetación acuática y forestal. Su nombre se traduce de la palabra Algonkian para "ramita-comedor".
Los machos miden seis pies de altura desde el hombro hasta el pie y pueden pesar hasta 1,600 libras; las mujeres pesan hasta 1,300 libras. Su pelaje grueso, claro u oscuro está compuesto de cabellos huecos que mantienen al alce caliente en invierno y en el clima ártico. El alce macho es famoso por sus enormes cuernos, que pueden extenderse de cuatro a cinco pies de ancho.
La caza de alces es extremadamente popular para el deporte, pero también para la caza de venado, ya que un alce macho puede producir más de 900 libras de carne. La carne de venado de alce es rica en proteínas, baja en grasa y tiene una textura y un sabor similar a la carne magra o al bisonte.
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Ciervo mula
Tony Hisgett / Wikimedia Commons El venado bura, llamado así por sus grandes orejas, es originario del oeste de los Estados Unidos en la región de las Montañas Rocosas. Son de tamaño pequeño a mediano con un peso promedio de 200 libras; las hembras promedian 125 libras. Las astas del Venado Mula difieren de otras especies a medida que crecen hacia adelante en forma de tenedor. Otra característica inusual del Venado Mula es que no corre, sino que salta en el aire (a veces, 8 pies de alto) y aterriza en los cuatro pies, comportamiento que se llama "stotting".
El Venado Mula no se adapta a los cambios climáticos y es víctima de muchos depredadores naturales. (También es el venado más comúnmente sacrificado por los vehículos.) Su dieta consiste en plantas y bayas en verano, y coníferas y pinceles, salvia, en particular, en invierno, lo que le da un sabor desagradable y sabor a gamma a su carne de venado. El ciervo mulo es el favorito de los cazadores deportivos, pero no es el preferido para su carne de venado.
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Antílope del sur de Texas (Nilgai)Rupal Vaidya / Wikimedia Commons El South Texas o Nilgai Antelope fue importado de la India a un zoológico de Los Ángeles en la década de 1920, antes de ser introducido al sur de Texas por un ranchero rico, que los liberó en la naturaleza.
El nombre más apropiado de Nilgai (que significa "toro azul") recibe su nombre del macho de color azul grisáceo, que puede pesar hasta 600 libras. Las hembras (y las crías) son de color marrón claro y aproximadamente un tercio más pequeñas. A Nilgai le va mal en climas más fríos, siendo indígena en ambientes cálidos, secos y de sabana, pero se aclimataron bien al clima templado del sur de Texas. Su dieta natural consiste en hierbas, semillas y frutas, aunque cuando los alimentos son escasos, no son particulares sobre lo que comen.
Los antílopes Nilgai son asustadizos y fuertes, características que los hacen una caza desafiante. El venado Nilgai o South Texas Antelope se ve favorecido en los restaurantes por su textura parecida a la ternera y su ligero sabor, que es incluso más suave que la carne de res. Nilgai tiene menos colesterol que el pollo y un tercio de las calorías de la carne de res con menos del 3% de grasa.
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Venado Sika
Donald Macauley / Wikimedia Commons Sika (pronunciado "shee-kah") Los ciervos son ciervos compactos, "con los pies delicados", nativos de Japón, que se han introducido con éxito en muchos países, incluidos los Estados Unidos (Maryland, Virginia y Texas tienen grandes poblaciones silvestres), porque de su rápida hibridación con ciervos no nativos.
Abundantes e inteligentes, los inusuales instintos de supervivencia de los Venados de Sika los hacen populares para la caza deportiva. Los nativos del bosque, los ciervos de Sika pastan y exploran (se los considera una amenaza para las áreas boscosas de Gran Bretaña), comiendo hierbas y hojas. Sus capas varían en color de marrón a caoba con manchas blancas. Los ciervos son muy apreciados para la caza de trofeos ya que sus astas impresionantes pueden tener hasta ocho dientes.
La carne de venado de Sika es una carne oscura con sabor fuerte, que a menudo se describe como similar en sabor a alce.
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Venado de cola blancaScott Bauer / Wikimedia Commons El ciervo de cola blanca es de tamaño pequeño a mediano, con abrigos rojizos en primavera y verano y abrigos de color marrón grisáceo en otoño e invierno. El ciervo recibe su nombre por su larga cola blanca que se muestra al detectar peligro o amenaza.
El ciervo de cola blanca es nativo de América del Norte, Central y del Sur, con su población en los Estados Unidos principalmente situada al este de las Montañas Rocosas. Al preferir las tierras forestales, la dieta del venado consiste principalmente en plantas, cactus, pastos, bellotas, frutas y hongos.
Los ciervos de cola blanca son comúnmente cazados por deporte y venado, que tiene un sabor característico de caza, aunque es más ligero en sabor que otras especies (por ejemplo, el ciervo mula), y es muy dependiente de la dieta del ciervo.