Steak Diane se cree que se originó en la antigua Roma como un plato de venado en honor a Diana, la diosa de la caza. Fué revivido en la década de 1960 por Craig Claiborne con una salsa cremosa de crema untada sobre filet mignon frito o bistec ablandado. La única parte difícil de esta receta es flamear el coñac, pero si inclinas la sartén lejos de ti cuando la enciendes, evitarás las cejas chamuscadas.
Lo que necesitarás
- 1 libra de lomo de venado (cortado en 4 medallones)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla (dividida)
- 2 chalotes (muy finamente rebanados)
- Sal y pimienta negra (recién molida)
- 4 setas (marrones o cremini, en rodajas finas)
- 1 diente de ajo (aplastado)
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de mostaza (Dijon)
- 3 cucharadas de coñac
- 1/2 taza de crema espesa
- 2 cucharadas de perejil (hoja plana picada)
Como hacerlo
- Pat el venado seco y sazone con sal y pimienta.
- Caliente el aceite de oliva con 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Dorar el venado, 3 minutos cada lado. Transfiera a un plato y tienda flojamente con papel de aluminio.
- Derrita 1 cucharada más de mantequilla en la sartén caliente, y agregue los chalotes, seguido de los champiñones. Sazonar ligeramente con sal y pimienta.
- Aplastar el diente de ajo sobre los vegetales, y revuelva, cocinando mientras los chalotes y los champiñones se ablandan y se doran.
- Incorpórate al Worcestershire, luego agrega la mostaza y cocina 30 segundos.
- Para flamear : retire la sartén del quemador y vierta el coñac. Incline la sartén lejos de usted y enciéndala con un fósforo largo de la cocina, teniendo cuidado de retroceder cuando el alcohol se encienda. Cuando las llamas azules hayan desaparecido por completo, vierta la crema y coloque la sartén de nuevo en el quemador.
- Llevar la mezcla a ebullición, moviendo continuamente todo en la sartén. Quieres que la crema tome el color del café con leche.
- Espolvorea el perejil sobre la salsa y agita para combinar.
- Regrese la carne de venado a la sartén, vierta los jugos acumulados y use tenazas para dar vuelta rápidamente y cubrir los medallones, aproximadamente 1 minuto para cada lado. Sirva con la salsa sobre la carne de venado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 560 |
| Grasa total | 24 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 9 g |
| Colesterol | 49 mg |
| Sodio | 836 mg |
| Hidratos de carbono | 71 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 18 g |