Receta de Olla Podrida Burgalesa

Antes de describir este plato clásico español en detalle, es importante abordar el nombre, que muchos lectores para quienes el español es un segundo idioma pueden resultar confusos, si no repulsivos. La palabra podrida en español significa malcriada . Sin embargo, se cree que el nombre original era olla poderida , es decir , de la mesa de comedor de " poderidos o poderosos" , que significa el poderoso . ¿Por qué? Debido a que este plato está lleno de carne y salchichas, que solo los pudientes podrían haber permitido, mientras que los campesinos comían platos que contienen en su mayoría, si no en su totalidad, frijoles y verduras.

La región de Burgos (Castilla-León) es famosa por su versión de este plato, y probablemente se originó allí en la Edad Media. Se extendió a todas las regiones de España, y hay muchas versiones, que combinan verduras, carne, salchichas, jamón y tocino, y por supuesto, frijoles. El garbanzo fue uno de los pilares de la dieta española hasta la segunda mitad del siglo XX. Se los comía al menos varias veces por semana. Los garbanzos se usan en este plato en la mayoría de las regiones, excepto en Burgos, donde se utilizan los frijoles rojos de Ibeas (un lugar de la provincia famoso por sus granos de alta calidad).

Hoy, la mayoría de los cocineros preparan olla podrida sin lo que se llama el relleno , o "el relleno", sin embargo, se incluía comúnmente en los guisados ​​de frijoles hasta hace una generación. El relleno es una mezcla de huevos, migas de pan fresco, ajo y perejil, que se fríe ligeramente, y luego se agrega a la olla de frijoles. Los huevos y las migas de pan se convierten en una bola de masa primitiva y se rellenan cuando se fríen. Estas empanadillas esponjosas luego absorben el caldo sabroso en el que la carne y los frijoles se han cocinado.

A continuación está nuestra versión de este clásico plato castellano, que se prepara por etapas. Primero, los frijoles están empapados, y el cerdo se adoba en adobo . Entonces, los frijoles y la carne de cerdo están cocidos. Por último, el relleno (empanadillas) está frito. Sirve junto con un vaso de vino español y la cena está lista.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. El cerdo en adobo , que es algo entre un roce seco y un adobo, es fácil de comprar en cualquier carnicería o supermercado en España. Sin embargo, fuera de España podría ser difícil. Por lo tanto, prepare un adobo y permita que las costillas de cerdo, los pies de cerdo, las orejas y la cola se marinen en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche en el adobo antes de usar. Nuestra sencilla receta de adobo explica cómo.
  2. Remoje los frijoles durante la noche. Primero, elimine toda la suciedad y suciedad de los granos. Enjuague los frijoles en agua fría. Luego, colóquelo en una olla grande y cúbralo con agua 3 pulgadas y empape durante la noche.
  1. Cocine el cerdo en una olla o olla a presión.
  1. Retire la carne de cerdo de la olla y déjela en un plato. Reserve el caldo del cerdo.
  2. Mientras se cocina el cerdo, prepare el relleno . Pica finamente el ajo y el perejil. Agriete los huevos en un tazón mediano. Batir los huevos y agregar las migas de pan, el ajo, el perejil y la sal. Mezcle bien.
  3. Caliente una 1/2 pulgada de aceite de oliva en una sartén pequeña (8 pulgadas). Cuando esté caliente, agregue cucharadas colmadas de la mezcla de relleno y fría, voltee para cocinar en ambos lados. Retire y deje escurrir sobre una toalla de papel. Dejar de lado.
  4. Cocine los frijoles en una olla o olla a presión.
  1. Cuando los frijoles estén casi cocidos, agregue los rellenos o albóndigas durante aproximadamente 10 minutos. Absorberán el caldo rico y sabroso.
  1. Sirva el adobado de cerdo en un plato y los frijoles con las albóndigas en tazones.
Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 849
Grasa total 31 g
Grasa saturada 11 g
Grasa no saturada 13 g
Colesterol 293 mg
Sodio 499 mg
Hidratos de carbono 73 g
Fibra dietética 17 g
Proteína 69 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).