Antes de describir este plato clásico español en detalle, es importante abordar el nombre, que muchos lectores para quienes el español es un segundo idioma pueden resultar confusos, si no repulsivos. La palabra podrida en español significa malcriada . Sin embargo, se cree que el nombre original era olla poderida , es decir , de la mesa de comedor de " poderidos o poderosos" , que significa el poderoso . ¿Por qué? Debido a que este plato está lleno de carne y salchichas, que solo los pudientes podrían haber permitido, mientras que los campesinos comían platos que contienen en su mayoría, si no en su totalidad, frijoles y verduras.
La región de Burgos (Castilla-León) es famosa por su versión de este plato, y probablemente se originó allí en la Edad Media. Se extendió a todas las regiones de España, y hay muchas versiones, que combinan verduras, carne, salchichas, jamón y tocino, y por supuesto, frijoles. El garbanzo fue uno de los pilares de la dieta española hasta la segunda mitad del siglo XX. Se los comía al menos varias veces por semana. Los garbanzos se usan en este plato en la mayoría de las regiones, excepto en Burgos, donde se utilizan los frijoles rojos de Ibeas (un lugar de la provincia famoso por sus granos de alta calidad).
Hoy, la mayoría de los cocineros preparan olla podrida sin lo que se llama el relleno , o "el relleno", sin embargo, se incluía comúnmente en los guisados de frijoles hasta hace una generación. El relleno es una mezcla de huevos, migas de pan fresco, ajo y perejil, que se fríe ligeramente, y luego se agrega a la olla de frijoles. Los huevos y las migas de pan se convierten en una bola de masa primitiva y se rellenan cuando se fríen. Estas empanadillas esponjosas luego absorben el caldo sabroso en el que la carne y los frijoles se han cocinado.
A continuación está nuestra versión de este clásico plato castellano, que se prepara por etapas. Primero, los frijoles están empapados, y el cerdo se adoba en adobo . Entonces, los frijoles y la carne de cerdo están cocidos. Por último, el relleno (empanadillas) está frito. Sirve junto con un vaso de vino español y la cena está lista.
Lo que necesitarás
- Para los frijoles:
- 1 lb de frijoles (frijoles rojos, preferiblemente de Ibeas de Juarros)
- 2 libras de cerdo en adobo (costillas de cerdo, patas de cerdo, orejas y cola)
- 1 cebolla amarilla
- 1 zanahoria grande
- 1
- Salchicha de chorizo español
- 1
- morcilla (preferiblemente de Burgos)
- Para El Relleno:
- 3/4 - 1 taza de migas de pan (frescas)
- 2 huevos grandes
- 2 dientes de ajo
- 2-3 ramitas de perejil (hoja plana / italiano)
- Sal al gusto
Como hacerlo
- El cerdo en adobo , que es algo entre un roce seco y un adobo, es fácil de comprar en cualquier carnicería o supermercado en España. Sin embargo, fuera de España podría ser difícil. Por lo tanto, prepare un adobo y permita que las costillas de cerdo, los pies de cerdo, las orejas y la cola se marinen en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche en el adobo antes de usar. Nuestra sencilla receta de adobo explica cómo.
- Remoje los frijoles durante la noche. Primero, elimine toda la suciedad y suciedad de los granos. Enjuague los frijoles en agua fría. Luego, colóquelo en una olla grande y cúbralo con agua 3 pulgadas y empape durante la noche.
- Cocine el cerdo en una olla o olla a presión.
- Opción Pot: Coloque las partes de cerdo con adobo en una olla grande y cubra con agua. Llevar a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 75 minutos, o hasta que todas las partes estén cocidas y tiernas. Cocine la salchicha morcilla durante los últimos 10 minutos, luego retírela y déjela a un lado.
- Opción de la olla a presión: coloque las piezas con adobo en una olla a presión y cubra con agua. Cocine por unos 20 minutos a alta presión. Retírelo del calor. Libere la presión y coloque la morcilla en la olla. Vuelva a colocar la tapa y permita que la olla con morcilla repose durante 15 minutos.
- Retire la carne de cerdo de la olla y déjela en un plato. Reserve el caldo del cerdo.
- Mientras se cocina el cerdo, prepare el relleno . Pica finamente el ajo y el perejil. Agriete los huevos en un tazón mediano. Batir los huevos y agregar las migas de pan, el ajo, el perejil y la sal. Mezcle bien.
- Caliente una 1/2 pulgada de aceite de oliva en una sartén pequeña (8 pulgadas). Cuando esté caliente, agregue cucharadas colmadas de la mezcla de relleno y fría, voltee para cocinar en ambos lados. Retire y deje escurrir sobre una toalla de papel. Dejar de lado.
- Cocine los frijoles en una olla o olla a presión.
- Opción de maceta: agregue los frijoles al caldo de adobo reservado, agregue agua si es necesario para cubrir. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 40-60 minutos, hasta que esté suave. Agregue agua según sea necesario.
- Opción de olla a presión para frijoles: utilizando el caldo de adobo reservado, y agregando agua para cubrir al menos 2 pulgadas, cocine los frijoles en una olla a presión por unos 20 minutos.
- Cuando los frijoles estén casi cocidos, agregue los rellenos o albóndigas durante aproximadamente 10 minutos. Absorberán el caldo rico y sabroso.
- Sirva el adobado de cerdo en un plato y los frijoles con las albóndigas en tazones.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 849 |
Grasa total | 31 g |
Grasa saturada | 11 g |
Grasa no saturada | 13 g |
Colesterol | 293 mg |
Sodio | 499 mg |
Hidratos de carbono | 73 g |
Fibra dietética | 17 g |
Proteína | 69 g |