Salchicha de Sangre Española
Morcilla o Blood Sausage es popular tanto como tapa como como ingrediente en los guisos. Morcilla es generalmente una salchicha más gruesa, de aproximadamente 2 1/2 a 3 pulgadas de ancho, rellena con sangre de cerdo, arroz, cebollas y especias, aunque, como toda cocina española , los ingredientes varían de región a región. Morcilla de Burgos tiene la reputación de ser la mejor de España.
Morcilla como una Tapa o en Estofado
Para comer como tapa o aperitivo, los españoles generalmente cortan la morcilla en rodajas gruesas (1 pulgada o menos) y la fríen en un poco de aceite de oliva , luego la comen con pan.
También es un ingrediente favorito en guisos y platos de frijoles y se coloca en la olla con otros ingredientes para cocinar a fuego lento.
La Matanza
Morcilla es una salchicha, como el chorizo, que forma parte del ritual de la "matanza" o la matanza en España. Familia numerosa, amigos y vecinos se reúnen en pequeños pueblos para sacrificar a sus cerdos gordos para hacer chorizo, morcilla y jamón. Como la mayoría de las sociedades agrarias, los españoles hacen buen uso de casi todas las partes del cerdo, desde los cascos hasta la papada y los oídos. ¡La sangre tampoco se desperdicia! Se vierte rápidamente en una sartén grande y se lleva inmediatamente a la cocina donde tendrá lugar la preparación de la morcilla.
Variaciones
Morcilla generalmente tiene cebolla, ajo, pimentón dulce y picante, orégano, sangre de cerdo y arroz. Las variaciones incluyen la adición de clavo de olor y / o canela a la lista de especias. En algunas regiones, se usa calabaza en lugar de arroz, lo que cambia por completo la textura y el sabor de la salchicha.
No importa qué ingredientes se usen, vale la pena probar morcilla, incluso si la idea de comer sangre de cerdo no le atrae. Al igual que muchos platos que contienen ingredientes que quizás no esté acostumbrado a comer, ¡puede sorprenderse de cuánto le gusta!