Menudo receta: sopa picante de tripa

Al igual que con muchos platos mexicanos auténticos, menudo viene en innumerables versiones. Puede ser rojo (hecho con chiles secos) o no; incluir pies de cerdo o hominy (o ambos o ninguno); y ser servido con bolillos , tortillas o tostadas. Pero independientemente de la preparación, este plato siempre lleva la distinción como una cura para los desagradables efectos físicos asociados con una noche de consumo excesivo de alcohol.

A menudo se sirve con guarniciones múltiples y salsas, el menudo suele ser una empresa que requiere mucha mano de obra, y por esta razón, sus pasos de preparación con frecuencia se distribuyen entre varios miembros de una familia o comunidad. La naturaleza colectiva de fabricación de menudo contribuye a su reputación como un plato de ocasión especial. Considerado como una comida matutina o al menos diurna, el menudo comúnmente aparece en la mesa del desayuno el 1 de enero o en la mañana posterior a una boda u otra gran celebración.

Los restaurantes rústicos familiares en México y el suroeste de los Estados Unidos a menudo sirven menudo como un artículo de brunch de fin de semana. Los cocineros generalmente preparan la sopa a mediados de semana, luego la enfrían y la vuelven a calentar los sábados o domingos, un proceso que concentra el caldo e intensifica los sabores.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Cubra el maíz con agua y remoje durante la noche.
  2. Escurra el maíz, luego póngalo en una olla mediana, cúbralo de 2 a 3 pulgadas de agua y hágalo hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento el maíz durante 2 horas, agregando más agua caliente según sea necesario para mantenerlo cubierto.
  3. Escurre el maíz y transfiéralo a una olla grande.
  4. Agregue los callos de ternera a la olla, más los pies de cerdo, la cebolla, el orégano, el ajo y los granos de pimienta.
  1. Cubra todo con 2 a 3 pulgadas de agua y hágalo hervir. Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y manténgala a fuego lento durante 2 horas más.
  2. Agregue los chiles, luego cocine la sopa por una hora adicional.
  3. Sirva menudo caliente con limas, cebolla picada y cilantro en un lado para que todos puedan decorar su propio plato. Acompañe la sopa con bolillos, tortillas o tostadas y cualquier salsa de mesa mexicana que desee.

Notas de preparación

Si bien no es tan intensivo en mano de obra como en algunas versiones, esta receta de menudo lleva tiempo. Puede hacerlo en el transcurso de dos o tres días, enfriarlo entre pasos y volver a calentarlo justo antes de servir. Menudo (similar al pozole y otras sopas y guisos) sabe mejor como sobrante que cuando lo hiciste por primera vez.

Puede quitar los pies de cerdo antes de servirlos, aunque algunas personas disfrutan raspando cualquier grasa, carne o médula que puedan encontrar en los huesos.

* Sustituya 4 latas (15 onzas) de maíz fresco seco para reducir el tiempo de preparación. Puedes agregarlo con los chiles.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 395
Grasa total 17 g
Grasa saturada 6 g
Grasa no saturada 7 g
Colesterol 312 mg
Sodio 338 mg
Hidratos de carbono 14 g
Fibra dietética 2 g
Proteína 45 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).