Tipos de chiles verdes (o frescos)

Los chiles frescos son un ingrediente común en la comida mexicana. Crece bien en climas cálidos y se pueden cosechar durante todo el verano, pero alcanzan su punto máximo a fines del verano y son mejores cuando se cosechan en ese momento.

Los chiles verdes vienen en miles de variedades, e incluso algunos de los mismos tipos tienen diferentes nombres. Esto puede ser muy confuso si estás buscando un tipo específico de pimiento, así que aquí encontrarás una guía de algunos de los chiles frescos más populares y algunos de los nombres que usan.

• 01 de 07

  Anaheim / California Chiles

  Este pimiento es conocido en México como chile verde del norte , ya que es común en la parte norte de ese país y prácticamente desconocido en las regiones central y sur. Es uno de los chiles más comunes en el suroeste de los Estados Unidos. Estos largos y brillantes chiles verdes fueron tomados de Nuevo México a California a principios de 1900 y fueron criados para que fueran más suaves para satisfacer el gusto de los norteamericanos de esa época. Se hicieron populares en Anaheim, una ciudad de California, y los pimientos van por cualquiera de los dos nombres: la ciudad o el estado.

  Este es uno de los pocos chiles que conserva su nombre cuando está maduro y seco. Por lo tanto, si una receta requiere pimientos Anaheim o California, debe asegurarse de obtener los ingredientes correctos para la receta, frescos y verdes o rojos y secos. Tenga en cuenta que, si bien estos chiles verdes son de los más suaves, aún pueden variar en su nivel de calor.

• 02 de 07

  New Mexico / Hatch Chiles

  Estos chiles verdes largos son virtualmente idénticos a los pimientos de California y Anaheim, con una clara diferencia: son mucho, mucho más calientes. Los chiles Hatch son chiles de Nuevo México que se cultivan en el pequeño pueblo de Hatch, Nuevo México, y se consideran chiles verdes premium. Cada año organizan un Hatch Valley Chile Festival en el fin de semana del Día del Trabajo en el que hasta 30,000 personas llegan a la pequeña ciudad para comprar y comer estos deliciosos pimientos. Los chiles Hatch y New Mexico se pueden usar para los mismos platos que los chiles California y Anaheim, pero son significativamente más calientes.

  Estos se llaman chile verde del norte en territorio mexicano, donde solo se conocen en las áreas del norte.

• 03 de 07

  Poblano Green Chiles

  El nombre de Puebla, México, este tipo de pimienta tiene un hermoso color verde oscuro y es más ancho que el chile Anaheim. Por lo general, es más caliente que el Anaheim, aunque su picor varía y a veces puede ser muy leve. Los poblanos son ampliamente utilizados en una variedad de formas en todo México y son los pimientos más comunes empleados en la preparación de Chiles Rellenos y Chiles en Nogada. Cuando se seca, el poblano se llama un chile ancho . Nota: en los Estados Unidos, algunos vendedores se referirán incorrectamente al poblano como un pimiento "pasilla"; otros escriben mal esta variedad como "pablano".

• 04 de 07

  Pimientos Chilaca

  El chile verde chilaca es largo y estrecho como el pimiento de Nuevo México, pero su color varía desde un verde intenso (similar al poblano) hasta un marrón chocolate oscuro. Se utiliza en una variedad de platos mexicanos, pero se emplea con mayor frecuencia en su forma seca, cuando toma el nombre de chile pasilla .

• 05 de 07

  Chiles jalapeños

  Pronunciación: hah-lah-PEN-yoe

  Conocidos dentro y fuera de México, estos son quizás los chiles frescos más famosos de todos. Toman su nombre de Xalapa, también deletreado Jalapa, en el estado de Veracruz. Aunque relativamente pequeño, por lo general no lo son. Los jalapeños se pueden rellenar y servir como aperitivo (como en " jalapeño poppers "), pero a menudo se usan enteros o picados, frescos o en vinagre, como condimento. Cuando están secos y ahumados, los pimientos jalalpeños adquieren un sabor muy diferente y se llaman chiles chipotle .

• 06 de 07

  Chiles Serranos

  Más pequeños y más estrechos que los jalapeños, los chiles serranos tienden a ser muy calientes. Se usan generalmente en salsas y como saborizante, no como el componente principal de un plato. Se pueden tostar, pero también se pueden cortar en su estado fresco (manteniendo o descartando las semillas) y se pueden usar como aderezo o condimento para agregar calor y sabor a un plato. La versión seca, llamada simplemente serrano seco o serrano seco , es relativamente poco común.

• 07 de 07

  Pimientos habaneros

  Pronunciación: ah-bah-NEH-roh

  El chile habanero es uno de los pimientos más picantes que se cultivan. Es redondeado o en forma de campana, y puede ser verde, amarillo, naranja, rojo o incluso morado o marrón. Común en las cocinas regionales de la Península de Yucatán, los habaneros se usan con mayor frecuencia para condimentar salsas y salsas. (Prueba esta salsa habanera de Yucatán).

  -Edited by Robin Grose