Este chutney de limón picante conserva el sabor brillante de los limones de invierno para su uso durante todo el año. Se basa en la excelente receta de "More Home Cooking" de Laurie Colwin. Cuchara en carne asada (es especialmente sabrosa con el pollo frío sobrante) o sirva con un queso suave sobre tostadas crujientes o galletas para un aperitivo fácil. También admitiré comerlo, a cucharadas, directamente del tarro.
Una clave absoluta para el éxito de esta receta es asegurarse de eliminar toda la médula blanca de la ralladura y de la fruta; es notablemente amarga y si la incluye en la mezcla, la salsa picante también será amarga.
Nota: debe preparar los limones el día anterior a la fecha en que planea cocinar el chutney. Necesitará 4 jarras y tapas de media pinta (8 onzas).
Lo que necesitarás
- 10 a 12 limones (aproximadamente 3 libras), más 2 o 3 más para el jugo (ver a continuación)
- 2 cucharadas de sal (kosher)
- 2 tazas de azúcar moreno
- 6 dientes de ajo (picados)
- 1/2 taza de pasas de Corinto
- 1/2 taza de jugo de limón
- 1/2 taza de vinagre de sidra
- 1 a 2 cucharadas de jengibre fresco (rallado)
- 1 cucharadita de semillas de cilantro (trituradas)
- 1/2 cucharadita de Cayena
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 4 jarras y tapas de media pinta (8 onzas)
Como hacerlo
- Con un pelador de verduras o un cuchillo afilado, elimine la ralladura de los limones . Tenga cuidado de eliminar solo la cáscara (la fina piel amarilla exterior) y no la médula blanca que se encuentra debajo. Picar finamente la ralladura y poner en un tazón grande.
- Corta y descarta la médula blanca. Pique finamente la pulpa de limón, descarte cualquier semilla y agregue al recipiente con la ralladura. Agregue sal, mezcle para combinar y deje reposar a temperatura ambiente durante la noche.
- Ponga limones picados salados en una olla grande. Agregue el azúcar, el ajo, las grosellas, el jugo de limón, el vinagre de sidra, el jengibre, el cilantro, la pimienta de cayena y los copos de pimienta. Revuelva para combinar a fuego medio. Cocine hasta que la mezcla se espese, aproximadamente 1 hora.
- Mientras tanto, hierve una olla grande de agua. Agregue frascos y tapas y apague el fuego.
- Cuando la salsa picante esté espesa, retire los frascos y las tapas de su baño de agua caliente y seque. (Vuelva a hervir la olla de agua). Llene los frascos con chutney. El uso de un embudo de boca ancha hace que llenar los frascos sea mucho más fácil. Sin embargo, si no tiene uno, simplemente mezcle la salsa picante en los frascos y limpie los bordes con toallas de papel húmedas cuando los frascos estén llenos. Atornille firmemente las tapas.
- Vuelva a colocar los frascos en una olla de agua hirviendo (los frascos deben estar cubiertos por al menos 2 pulgadas de agua). Hervir durante 10 minutos. Retire los frascos y deje enfriar. Almacene a temperatura ambiente durante al menos 6 semanas y hasta 6 meses antes de comer para que los sabores se mezclen. Mantenga fríos los tarros abiertos.
Rinde 4 jarras (8 onzas cada una) de chutney.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 271 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2,337 mg |
| Hidratos de carbono | 72 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 4 g |