Tripas, ternera y verduras se combinan para hacer una sopa espesa y sustanciosa, tradicionalmente conocida como pimentero. No te dejes disuadir por su larga lista de ingredientes. Esta sopa es bastante fácil de hacer, pero requiere aproximadamente 2 horas y media de cocción lenta, por lo que es una buena idea planificar con anticipación.
Lo que necesitarás
- 1 1/2 libras de callos de panal de carne de vacuno
- 3 cucharaditas de sal
- Agua con 1 cucharada de sal
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de cebollas picadas
- 1 cebolla entera, tachonada con 3 dientes
- 1 apio de costilla, en rodajas finas
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas
- 1 puerro (aproximadamente 1 taza), lavado, rebanado, incluida la parte tierna verde
- 1/2 taza de pimiento morrón verde
- 4 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de agua
- 1 pequeño nudillo de ternera carnoso
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de chile molido en polvo o pimienta de cayena
- 1 hoja de laurel, partida por la mitad
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharaditas de sal, o al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 tazas de papas en cubitos, piezas de 1/2 pulgada
- 1 taza de leche evaporada o crema espesa
- 1/2 taza de perejil fresco picado
- 1 cucharada de almidón de maíz disuelto en 3 cucharadas de agua
- 1/3 taza de mantequilla para decorar
- 1/2 taza de perejil fresco picado para decorar
Como hacerlo
- Enjuague los callos con agua fría.
- Escurrir y colocar en una tabla de cortar.
- Espolvorea con sal y frota en callos para limpiar las grietas. Enjuague de nuevo para eliminar la sal.
- Coloque la tripa en una olla de 3 cuartos. Agregue suficiente agua para cubrir por 2 pulgadas, con la cucharada de sal removida.
- Lentamente llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Escurra la tripa y déjela enfriar. Corte la tripa en cubos de 1/2 pulgada y déjela a un lado.
- Caliente un horno holandés grande o una olla a fuego medio. Agregue 3 cucharadas de mantequilla, cebollas picadas, cebolla entera, apio, zanahorias, puerros y pimientos.
- Revuelva para cubrir las verduras, cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas, aproximadamente 10 minutos. No marrones
- Agregue el caldo de pollo y el agua a la olla, junto con los nudillos de ternera, callos, ajo , chile en polvo, laurel, orégano , albahaca , tomillo , sal y pimienta. Llevar a ebullición, reducir el fuego y hervir a fuego lento durante 1 1/2 horas.
- Retire el nudillo de ternera y retire la carne, cortando los pedazos grandes hasta el tamaño de un bocado.
- Descarta toda la cebolla.
- Regrese la carne de ternera a la olla, junto con las papas, la leche y el perejil.
- Cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos, hasta que las papas estén tiernas. Agregue la mezcla de almidón de maíz y cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que espese un poco.
- Enrolla la mantequilla en la sopa caliente hasta que se derrita e inmediatamente colócala en tazones para servir. Espolvorear con perejil picado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 524 |
| Grasa total | 36 g |
| Grasa saturada | 21 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 149 mg |
| Sodio | 2,527 mg |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 20 g |