Esta receta de muffins de coco sin gluten y sin leche proviene de Melissa Diane Smith y aparece en su nuevo libro, Sin gluten durante todo el año: Una guía mes a mes para una alimentación saludable.
Lo bueno de esta receta es que no contiene azúcar refinada ni grano. Estos panecillos se endulzan de forma natural con plátano maduro, coco y harina de coco, que es una harina alta en fibra y baja en carbohidratos.
Refrigere los panecillos después de que se enfríen durante la noche para desarrollar sabor y dulzura natural.
Disfrútelo para el desayuno, como refrigerio de la tarde o como un regalo final.
Editado por Stephanie Kirkos, agosto de 2016
Lo que necesitarás
- 3 huevos (temperatura ambiente, utilicé huevos grandes)
- 2 cucharadas
- aceite de coco (derretido, O aceite de oliva ligero o mantequilla derretida)
- 1/3 taza de plátano (puré, maduro, f lote doble, use un plátano medio maduro)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (sabor de vainilla sin alcohol Frontier Herbs)
- 1/4 cucharadita de sal (mar)
- 1/4 taza de harina de coco
- 1 cucharada de harina de almendra (o harina de avellana)
- 1/4 cucharadita de polvo de hornear (peso pluma)
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 cucharada de coco (rallado, preferiblemente sin endulzar)
- Opcional: 2 cucharadas de pasas
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 400 ° F / 204 ° C
- Engrase a fondo una lata para muffins de 6 tazas con aceite de coco o enlínea con papel para muffins de papel.
- Derretir el aceite de coco si no está licuado. Asegúrese de que los demás ingredientes estén a temperatura ambiente.
- Mezcle los primeros cinco ingredientes juntos. Agregue la harina de coco, la harina de almendras o avellanas, el polvo de hornear, la canela y el coco rallado y bata hasta que estén suaves.
- Dobla las pasas si las estás usando. Vierta en los moldes para muffins que se hayan engrasado con aceite de coco (o forrado con papel).
- Hornee por 15 minutos (vea la nota) o hasta que un palillo insertado en un muffin salga limpio.
- Coloca los muffins en una rejilla para que se enfríen, luego guárdalos en un recipiente y refrigéralos. El sabor es mejor uno o dos días después de la cocción.
Nota: si doblas la receta, hornea los muffins durante unos 20 minutos y utiliza la prueba de palillo de dientes para verificar que los muffins estén listos. Si no, hornea 5 minutos adicionales.
2010 (c) Melissa Diane Smith, reimpreso con permiso
Recordatorio: siempre asegúrese de que las superficies de trabajo, los utensilios, las fuentes y las herramientas estén libres de gluten. Siempre lea las etiquetas de los productos. Los fabricantes pueden cambiar las formulaciones de los productos sin previo aviso. En caso de duda, no compre ni use un producto antes de ponerse en contacto con el fabricante para verificar que el producto no contenga gluten.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 182 |
| Grasa total | 10 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 104 mg |
| Sodio | 393 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 6 g |