Esta receta proviene de Paul Gayler en su excelente libro, Salchichas publicado por Jacqui Small. Es un plato inusual, como si el método fuera el de una tarta de campo, los ingredientes son muy diferentes usando salchichas y, como explica Paul.
"Este plato se basa en una tarta casera tradicional, pero en lugar de puré de papa, utiliza chirivía y colinabo, dos verduras de raíz favoritas, para hacer una cubierta deliciosamente ligera y ventilada al estilo soufflé. Debajo de la tapa hay una salchicha rica en vino tinto mezclar con champiñones y chalotas. Servir con repollo con mantequilla y disfrutar.
Lo que necesitarás
- RELLENO DE PAY
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 200 g (7 oz) de tocino seco curado en seco, cortado en
- dados pequeños
- 10 Cumberland o Lincolnshire
- salchichas cada corte en 4
- 300g (11 oz) de chalotas
- 400 g (14 oz) de zanahorias, peladas y cortadas
- en rebanadas de 1cm (1 / 2in)
- 1 cucharadita de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de harina normal
- 300 ml (1/2 pinta) de vino tinto
- 1 cucharadita de hojas de tomillo finamente picadas
- 100 ml (3 1 / 2fl oz) Madeira
- (preferiblemente dulce)
- 600 ml (1 pinta) de caldo de carne
- 200g (7 oz) de champiñones portobello pequeños,
- cortar en rodajas de 1cm (1 / 2in)
- PARA EL TOPPING
- 450 g (1lb) suecos
- 450 g (1 lb) pastinacas
- 25g (escaso 1 oz) de mantequilla sin sal
- 25g (escaso 1 oz) de harina común
- 100ml (31 / 2fl oz) de leche entera
- 2 huevos grandes de gallinas camperas, separados
- 75g (21 / 2oz) de queso cheddar,
- rallado grueso
- sal y pimienta negra recién molida
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 190 ° C (375 ° F / Gas 5).
- Caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Agregue las piezas de tocino y salchichas y fría por 1 minuto, volteándolas de vez en cuando hasta que estén doradas. Retirar a un plato con una cuchara ranurada y reservar.
- Remoje las chalotas en agua muy caliente durante 5 minutos, luego pele y corte a la mitad.
- Agregue las chalotas y las zanahorias a la sartén y fría, volteándolas regularmente hasta que estén doradas, aproximadamente 2-3 minutos, luego espolvoree sobre el azúcar y cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente caramelizado. Espolvorea sobre la harina y cocina, revolviendo, durante 1 minuto más.
- Agregue el vino y mezcle bien, luego agregue el tomillo, Madeira y caldo de carne. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
- Agregue los champiñones en rodajas, coloque el tocino y las salchichas en la salsa, y cocine a fuego lento durante 10 minutos más, hasta que la salsa esté espesa. Transfiera a una cazuela a prueba de horno o un plato gratinado.
- Mientras tanto, haz el topping. Pele el colinabo y las chirivías, retire el núcleo leñoso de las chirivías, luego corte las dos verduras en trozos pequeños. Poner en una sartén de agua ligeramente salada, llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar durante 25-30 minutos, o hasta que las verduras estén muy tiernas.
- Retirar del fuego, escurrir bien, machacar bien con un triturador de papas o de patata, luego volver a la sartén a fuego lento para secar. Sazonar bien con sal y pimienta al gusto y dejar de lado.
- Derrita la mantequilla en una sartén a fuego lento y cuando esté caliente, agregue la harina y cocine suavemente durante 1 minuto, revolviendo continuamente con una cuchara de madera. Poco a poco agregue la leche y deje que hierva, revolviendo todo el tiempo. Cocine por 2-3 minutos, revolviendo, hasta que la mezcla esté suave y espesa.
- Retire del fuego, agregue las verduras en puré, luego bata las yemas de huevo.
- Batir las claras de huevo en un recipiente limpio hasta que estén firmes, pero no secas, luego doblar ligeramente en la mezcla.
- Extienda la mezcla de soufflé sobre las salchichas y espolvoree con el queso.
- Transfiera al horno precalentado y hornee durante 20-25 minutos, hasta que el relleno esté dorado. Servir inmediatamente.