Loubia: judías blancas guisadas marroquíes

Si crees que los frijoles son algo para comprar en una lata o que deben ser horneados con azúcar moreno para que sepan bien, entonces ya es hora de que pruebes la loubia marroquí o los frijoles blancos estofados. Este plato clásico y sabroso es muy apreciado en las casas marroquíes, donde tradicionalmente los frijoles y la sabrosa salsa a base de tomate son recogidos con pan marroquí . Es la comida de la comodidad la que se presenta sola como plato fuerte, pero también funciona bien, especialmente en las cenas de pescado frito.

Haz las judías blancas guisadas marroquíes tan picantes como quieras; las medidas a continuación son directrices y uso un poco más, pero no seas tímido con los condimentos, ya que necesitarás suficientes de esas especias marroquíes para obtener una salsa característicamente robusta. El aceite de oliva proporciona otro sabor clave, junto con tomates frescos, cebollas, ajo y hierbas. Lleve el calor a un nivel superior agregando un chile o cayena, y considere agregar carne de res o cordero (vea los consejos a continuación).

Tenga en cuenta que esta receta requiere frijoles secos, que requieren remojo durante la noche en abundante agua. Planee con anticipación para que recuerde remojar los frijoles la noche anterior a la cocción.

El tiempo de cocción es para la preparación en una olla a presión , que se considera como utensilios de cocina esenciales en las cocinas marroquíes. Permita el doble esta vez si va a guisar los frijoles en una olla convencional.

Lo que necesitarás

• 500 g (aproximadamente 1 libra) de judías blancas secas o frijoles Cannellini, remojados durante la noche y escurridos
• 3 tomates maduros (
• rallado )
• 1 cebolla mediana rallada
• 3 dientes de ajo (finamente picados o prensados)
• 2 cucharadas
• perejil fresco (picado)
• 2 cucharadas de cilantro fresco (picado)
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharaditas de pimentón
• 2 cucharaditas de comino
• 1 1/2 cucharaditas de jengibre
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto (opcional)
• 1/2 taza de aceite de oliva

Como hacerlo

Para hacer la loubia , elija uno de estos dos métodos de cocción.

Método de la olla a presión para hacer Loubia:

1. Mezcle todos los ingredientes en una olla a presión.
2. Agregue 2 litros (aproximadamente 2 cuartos de galón) de agua y cocine a fuego lento.
3. Cubra, ponga a presión, luego cocine a presión a fuego medio durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que los frijoles estén tiernos.
4. Si los frijoles aún están sumergidos en la salsa, reduzca los líquidos hasta que la salsa esté espesa y no acuosa.

1. Ajuste el aderezo si lo desea, y sirva.

Método de maceta para hacer Loubia:

1. Mezcle todos los ingredientes en una olla grande.
2. Agregue 2 litros (aproximadamente 2 cuartos de galón) de agua y cocine a fuego lento.
3. Cubra y cocine a fuego lento los frijoles a fuego medio durante aproximadamente 1 1/2 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos y la salsa espesa y no más acuosa.
4. Si los líquidos se reducen demasiado durante la cocción, agregue un poco de agua para evitar que los frijoles se quemen.
5. Ajuste el aderezo si lo desea, y sirva.

Tenga en cuenta que los frijoles deben ser bastante picantes a la hora de servir. Los frijoles continuarán absorbiendo líquido a medida que se sientan, así que tenga en cuenta esto si prepara los frijoles con anticipación para servirlos más tarde.

Más consejos para Loubia

• Los frijoles blancos ciertamente se pueden comer con una cuchara, pero también son muy buenos recogidos como un chapuzón con pan crujiente.
• Si desea agregar cordero o carne, dore la carne (en cubos o en pedazos de 2 ") en el aceite y luego proceda con las instrucciones como se describe.
• Refrigere las sobras una vez que los frijoles se hayan enfriado por completo. Si es necesario, agregue un poco de agua cuando vuelva a calentar y no use más de calor medio para evitar el chamuscado.

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	398
Grasa total	27 g
Grasa saturada	6 g
Grasa no saturada	17 g
Colesterol	67 mg
Sodio	1,243 mg
Hidratos de carbono	15 g
Fibra dietética	3 g
Proteína	25 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).