Recetas Tamal e información
Los tamales son un plato precolombino único que se cree que se originó en Mesoamérica, la tierra entre América del Norte y del Sur. Los tamales mexicanos son quizás la versión más conocida, sin embargo, casi todas las culturas de Centro y Sudamérica han adoptado el plato en su propio estilo de cocina.
¿Qué son?
Los tamales son una comida completa en forma portátil. En la mayoría de las versiones, los tamales están hechos de una mezcla de masa de maíz (masa) y relleno, envueltos en una hoja de plátano o de maíz, y luego cocidos al vapor.
La masa de maíz se vuelve más firme cuando se cuece al vapor, y el tamal se puede desenvolver y comer en el camino.
La evidencia arqueológica apunta a que los tamales son consumidos por las antiguas culturas azteca y maya. Los primeros tamales eran simples. Fueron hechos con frijoles y calabaza y asados sobre un fuego. Cuando los europeos trajeron pollo, puerco, aceitunas, pasas y otros alimentos al Nuevo Mundo, los tamales se hicieron más elaborados.
Los tamales tienen muchos nombres y variaciones como tamales , tamalitos o pasteles . Los venezolanos disfrutan hallacas , especialmente en Navidad. En los Andes, las humitas se hacen con maíz molido fresco, en lugar de la harina de masa habitual (o masarepa en algunos lugares), que son formas de harina de maíz seca.
Una forma de tamales también se consume en varias islas del Caribe, como Cuba, República Dominicana, Trinidad y Tobago, Curazao y Aruba. Los tamales también han sido ampliamente adoptados en los Estados Unidos.
Alrededor del comienzo del siglo 20, el "tamal tamal" adaptado a los estadounidenses es lo que se llamaba pasteles de carne y cazuelas hechas con una costra de harina de maíz y rellenos de tamales en capas.
Tamale Masa
La masa, o masa de harina de maíz, dentro de un tamal se prepara mezclando harina de maíz seca con un caldo (usualmente después de cocinar la carne en el relleno), manteca y condimentos hasta que se forme como una masa blanda.
Masa harina es la harina de harina de maíz más común utilizada para hacer tamales (y también se utiliza para hacer tortillas de maíz). Masa harina está hecha de maíz molido que ha sido tratado con cal para quitar la piel y los cascos, se convierte en una masa, luego se seca y molido en una fina comida. Masa harina tiene un sabor distintivo, a diferencia de la hominy, ya que se prepara con un proceso similar. La manteca de cerdo evita que la masa se vuelva demasiado seca y pastosa.
Rellenos de Tamal
Los rellenos van desde simples hasta elaborados. En algunos países, la masa se llena con una simple pieza de pollo o cerdo. La mayoría de los tamales tienen rellenos de carne sazonados a fuego lento elaborados (generalmente pollo o cerdo), a veces con verduras (papas, maíz, pimientos o zanahorias), quesos, frutas secas y aceitunas.
Envolviendo y tragando al vapor los tamales
Los tamales a menudo se envuelven en cascaras de maíz secas (empapadas en agua para que sean flexibles) o en hojas de plátano. La envoltura no se come, pero imparte cierto sabor a los tamales cuando se cocinan al vapor. Los tamales se cuecen al vapor durante aproximadamente 30 minutos, dependiendo de su tamaño, o hasta que la masa se vuelva firme y el relleno se caliente.
Recetas
Muchas familias en culturas de Norte a Sudamérica tienen una receta de relleno de tamales preciada, preparada por abuelas y transmitida de generación en generación.
Tamales de cerdo tradicional
Tamales fáciles de queso
Tamales de vegetales de jardín
Humitas de maíz fresco
Cómo hacer un tamal mexicano auténtico
Tamales de cerdo tirados
Rellenos de Tamal