Repollo relleno o Lahanodolmathes (lah-hah-noh-dol-MAH-thes) es un plato griego tradicional que se hace habitualmente con la salsa Avgolemono (huevo-limón). Esta versión combina la deliciosa carne y el relleno de arroz con una sabrosa salsa de tomate. Rodar las hojas es fácil de dominar. Básicamente es la misma técnica que enrollar Dolmathes de hojas de parra.
Lo que necesitarás
- 1 repollo verde de cabeza mediana
- 1/2 libra de cordero molido (o carne de res)
- 1/2 libra de cerdo molido
- 1/2 taza de arroz (grano corto, crudo)
- 1 cebolla grande (picada finamente)
- 1 cucharadita comino molido
- 1/2 cucharadita semillas de hinojo
- 1 huevo
- 1/2 taza de perejil (picado)
- 1/2 taza de eneldo fresco (picado)
- 2 cucharaditas sal
- 1/2 cucharadita Pimienta molida
- 1/4 taza de piñones (ligeramente tostados)
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 1/2 tazas de salsa de tomate
Como hacerlo
- Retire las capas externas de la col y deseche.
- Dale la vuelta al repollo y usa un cuchillo afilado para cortar la mayor parte del núcleo (tallo) que puedas.
- En una olla de sopa grande, hierva suficiente agua para sumergir la cabeza de repollo.
- Hervir toda la cabeza de repollo durante 10 - 15 minutos o hasta que las hojas estén bien tiernas y se puedan quitar fácilmente.
- En un tazón grande, combine todos los ingredientes excepto la salsa de tomate y el aceite de oliva. Mezcle bien y deje reposar.
- Retire con cuidado la col del agua y drene. Retire las hojas una por una con cuidado de no rasgarlas.
- Sobre una superficie plana, coloque la hoja de col con la vena hacia arriba con el tallo hacia usted. Corta el tallo de la hoja para eliminar cualquier espina gruesa restante.
- Dependiendo del tamaño de su hoja, coloque una porción de la mezcla de relleno en el centro inferior de la hoja. Deje espacio para que los lados de la hoja se doblen hacia el centro.
- Ruede la hoja de col hacia la parte superior (lejos de usted) asegurándose de presionar el relleno herméticamente. El proceso de laminación es similar a enrollar Dolmathes a partir de hojas de parra.
- Agregue 1/2 taza de aceite de oliva a un horno holandés o una olla grande de fondo plano con tapa. Coloque los rollos de repollo con la costura hacia abajo en la bandeja en filas apretadas. Intenta encajar tantos en una sola capa como sea posible.
- Agregue la salsa de tomate y suficiente agua para cubrir apenas la parte superior de los rollos de repollo. Invierta una placa resistente al calor en la parte superior de los rollos de repollo para mantenerlos sumergidos durante la cocción.
- Haga hervir el líquido y luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1-1 / 2 a 2 horas o hasta que las hojas estén tiernas y el relleno esté cocido.
- Vuelva a sazonar con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 133 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Sodio | 216 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 7 g |