Un vegetal robusto cargado de beneficios nutricionales, el brócoli absorbe fácilmente los sabores asiáticos en esta receta sencilla de salteado hecha con ajo fresco y salsa de ostras.
La clave de esta receta es asegurarse de que el brócoli esté completamente seco antes de freír y revolver rápidamente para que el ajo no se queme.
Lo que necesitarás
- 1 libra de brócoli
- 4 a 5 dientes de ajo (pelados y finamente picados)
- 2 cucharadas de aceite de maní o vegetal (para freír)
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo asiático
- Para la salsa:
- 2 cucharadas
- salsa de ostras
- 1/4 taza de caldo de pollo (o caldo)
- 1 cucharada
- Vino de arroz chino (o jerez seco)
- 1/2 cucharadita de azúcar
- Para la lechada de almidón de maíz:
- 1 cucharadita de maicena
- 2 cucharaditas de agua
Como hacerlo
Preparar el brócoli
- Corta los tallos duros en la parte inferior del brócoli. Rompe los floretes y luego divídelos en mitades o cuartos. Pele los tallos y córtelos diagonalmente en rodajas finas (de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor).
- Cocine el brócoli en agua hirviendo durante aproximadamente 3 minutos, hasta que comience a ablandarse y hacerse tierno, pero aún crujiente. (Tenga cuidado de no cocinar en exceso.) Coloque en un colador y escurra bien.
Hacer la mezcla de salsa y almidón de maíz
- En un tazón pequeño, combine la salsa de ostras, el caldo de pollo, el vino de arroz chino o el jerez seco y el azúcar.
- En un tazón pequeño aparte, mezcle la maicena con el agua para formar una "suspensión".
Revuelva freír el plato
- Calienta el wok. Para probar si el wok está lo suficientemente caliente, agregue unas gotas de agua a la sartén. Si el agua comienza a chisporrotear inmediatamente, el wok está listo.
- Agregue 2 cucharadas de aceite de cacahuete o vegetal (el aceite de sésamo se usará al final del plato) al wok calentado, inclinando el wok y moviéndolo de un lado a otro para que el aceite llegue hasta los lados de la sartén.
- Cuando el aceite esté caliente, agregue el ajo. (Para probar y ver si el aceite está lo suficientemente caliente, agregue una o dos rebanadas de ajo. El aceite debería comenzar a chisporrotear de manera uniforme a su alrededor). Revuelva por unos 10 segundos, luego agregue el brócoli. Revuelva para mezclar con el ajo y agregue la salsa.
- Reduzca el fuego a medio, cubra el wok y cocine por unos 30 segundos. Revuelva la mezcla de almidón de maíz / agua y agréguela al wok, revolviendo para espesar. Revuelva para mezclar todo junto. Retire el wok del fuego y agregue el aceite de sésamo.
- Haga una prueba de sabor y ajuste los condimentos si lo desea. Servir inmediatamente.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 168 |
Grasa total | 8 g |
Grasa saturada | 1 g |
Grasa no saturada | 5 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 339 mg |
Hidratos de carbono | 21 g |
Fibra dietética | 4 g |
Proteína | 5 g |