Esta receta de inspiración tailandesa para una salsa de curry rojo vegetariana básica (¡y vegana!) Con verduras servirá mejor sobre arroz blanco cocido al vapor, aunque siempre se puede comer como un plato de sopa de curry. Personalmente, no soy un gran fanático del curry verde, aunque supongo que podrías probar un curry verde en lugar de rojo en esta receta, si lo deseas. Probablemente omita el cilantro fresco, en ese caso.
Aunque la receta requiere tofu , zanahorias, guisantes y maíz enano (¡mi favorito personal!) Puede usar prácticamente cualquier vegetal que tenga a mano, y ajustar el tiempo de cocción en consecuencia si es necesario. Una nota sobre las pastas de curry rojo compradas en la tienda: asegúrese de leer los ingredientes para asegurarse de que sea vegetariano (algunas marcas contendrán algún tipo de pescado). Usualmente uso la pasta de curry rojo de la marca Thai Kitchen, que es fácil de encontrar, vegetariana, vegana y sin gluten.
Esta receta de curry rojo tailandés es vegetariana, vegana y sin gluten.
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Lo que necesitarás
- 3 cdas. albahaca fresca (picado grueso)
- 1 cucharada. pasta de curry rojo (asegúrese de que sea vegetariano)
- 1 14 onzas de leche de coco
- 1 zanahoria (en rodajas finas)
- 1/2 taza de guisantes verdes
- 1/2 taza de maíz bebé (picado)
- 1 bloque de tofu (firme o extra firme, bien prensado)
- 2 cucharadas. cilantro fresco (picado)
- 1 cucharadita azúcar morena
- 1 lima (en jugo)
Como hacerlo
- Como la mayoría de las recetas de tofu vegano, este tendrá mejor sabor si presiona primero el tofu. ¿No estoy seguro de cómo hacer eso? Vea esta sencilla guía paso a paso: Cómo presionar tofu.
- Después de que su tofu esté bien prensado, córtelo en pedazos de aproximadamente 3/4 de pulgada (tamaño de bocado).
- En una cacerola de tamaño mediano, combine la pasta de curry rojo vegetariano, albahaca y el coco a fuego medio-alto, revolviendo bien para mezclar la pasta de curry.
- Agregue el resto de los ingredientes, incluida la zanahoria en rodajas, los guisantes verdes, el maíz enano y el tofu prensado y picado. Llevar la mezcla a fuego lento lento.
- Cubra la olla y deje que su curry se cocine durante aproximadamente 10-12 minutos, o hasta que los vegetales estén tiernos, pero no demasiado cocidos.
- Sirve tu curry rojo tailandés vegetariano sobre arroz si lo deseas. O combínelo con un grano integral más saludable, como quinoa o kaniwa, para aumentar la proteína.
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