La sopa de la boda, o 'düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-suh), es una sopa tradicional turca servida en toda Anatolia en bodas y otras ocasiones especiales. Las recetas de esta sopa rica se remontan a la época otomana.
Antes y durante y después de una boda, es costumbre que las familias anfitrionas preparen grandes ollas de sopa para la boda a través de un fuego abierto que se distribuye a cientos de miembros de la familia e invitados.
El ingrediente principal en la sopa de la boda es el cordero o el cordero y su sabrosa acción que se obtiene después de horas de cocción lenta. Una vez que la carne se deshace dentro de un caldo rico, los huesos se descartan y la sopa se sazona con jugo de limón y se espesa con harina y yemas de huevo. El resultado es una sopa cremosa y satisfactoria con un pronunciado sabor a cordero contrarrestado por el más ligero sabor a limón.
La sopa de la boda puede consumir mucho tiempo para prepararse, especialmente cuando se prepara en grandes cantidades. Las bodas tradicionales turcas duran varios días, especialmente en las provincias rurales de Turquía. Las familias y, a menudo, pueblos enteros se reúnen para el evento. Los preparativos, incluidos los de la sopa, comienzan días antes.
Cocinar la carne y el caldo toma más tiempo. Una vez que tiene un rico caldo de cordero y carne tierna, la marcha se hace más fácil.
El caldo caliente se espesa con harina y se sazona con jugo de limón. Finalmente, una cucharada de mantequilla derretida mezclada con especias turcas comunes se coloca sobre cada porción. Lo que obtienes es una sopa sorprendentemente sabrosa que se ve tan maravillosa como sabe.
Como se dice a menudo en Turquía, el esfuerzo de preparar y comer sopa de la boda lo vale, y todos deberían probarlo al menos una vez en la vida. ¡Como el matrimonio!
Aquí hay una receta para sopa de boda turca que puedes preparar en casa para una gran reunión familiar.
Lo que necesitarás
- 2.5 libras / 1 kilogramo gruesos trozos de cordero o
- cordero en el hueso
- 10 tazas de agua
- 2 cebollas grandes
- 3 cucharadas colmadas harina
- 3 huevos
- jugo de 2 limones
- 3 cdas. mantequilla
- 1 cucharadita copos de pimienta roja caliente
- 1 cucharadita pasta de tomate
- 1 cucharadita albahaca seca
Como hacerlo
- Pele las cebollas y colóquelas en una olla grande y tapada. Agregue los trozos de cordero junto con los huesos y 10 tazas de agua a la olla. Ponga a hervir la mezcla y cubra la sartén dejando la tapa agrietada. Permita que la carne hierva por 10 a 15 minutos.
- Mientras la mezcla esté hirviendo, use un colador de alambre de mango largo o una cuchara para eliminar la espuma y la sangre cocida que flota en la parte superior. Una vez que se haya eliminado la espuma, reduzca el calor, cubra y deje que la carne hierva a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas.
- Cuando la carne se cae de los huesos, retire la olla del fuego. Retire la carne y los huesos del caldo y déjelos a un lado. Deje que se enfríen hasta que la carne esté lo suficientemente fría como para manejarla. Descarta las cebollas.
- Usando guantes de goma, retire toda la carne de los huesos y deséchelos. Separe la carne en pedazos del tamaño de un bocado con los dedos, eliminando cualquier grizzle, fragmentos de hueso y grandes pedazos de grasa.
- A continuación, use un colador de alambre fino para colar el caldo y eliminar los restos no deseados. Deberías tener alrededor de seis tazas de caldo para trabajar. Si no tiene suficiente, agregue carne de res o caldo de cordero para hacer seis tazas. Pon el caldo en una olla limpia y haz que hierva.
- En un tazón pequeño, combine la harina con unas pocas cucharadas de agua para hacer una pasta fina sin grumos. Agregue un cucharón o dos de caldo. Agregue la sal, luego vierta lentamente la mezcla en el caldo hirviendo mientras revuelve constantemente.
- Agregue las piezas de carne al caldo y continúe cocinando a fuego lento por unos 20 minutos más.
- En otro recipiente, bata las yemas de huevo con el jugo de limón. Batir en un cucharón de caldo caliente, luego un segundo. Rocíe la mezcla lentamente en la sopa mientras revuelve constantemente. Vuelva a hervir la sopa a fuego lento durante aproximadamente un minuto, luego retírela del fuego.
- Derrita la mantequilla en una sartén pequeña y mezcle la pasta de tomate, el pimiento rojo y la albahaca. Rocíe una cucharada de la mezcla de mantequilla sobre la parte superior de cada plato de sopa justo antes de servir.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1050 |
| Grasa total | 70 g |
| Grasa saturada | 31 g |
| Grasa no saturada | 28 g |
| Colesterol | 445 mg |
| Sodio | 646 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 78 g |