Las 10 especias más populares en la cocina turca

En la encrucijada de Europa, Asia y Medio Oriente, Turquía ha sido durante mucho tiempo un centro de comercio. Era un destino importante de las caravanas de camellos que viajaban por la Ruta de la Seda y llevaban productos exóticos y especias hacia el oeste.

Visita el bazar de especias de Estambul y verás por qué Turquía es famosa por sus especias. Pilas y pilas de especias recién molidas se alinean en los pasillos de este bazar histórico y sorprenden a los visitantes con sus aromas y colores.

Pero no tienes que estar en Estambul para disfrutar de las mejores especias . Las especias frescas se encuentran en todas partes, desde los bazares y mercados locales hasta los supermercados más grandes. De hecho, la mayoría de las especias utilizadas en la cocina turca son fáciles de encontrar en cualquier lugar. Solo mira en la sección de especias de tu mercado favorito.

Especias más exóticas como las semillas de nigella y el polvo de zumaque se pueden encontrar en tiendas de comestibles turcas, griegas y mediterráneas.

Estas son las diez especias más populares utilizadas en la cocina turca.

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  Orégano

  El orégano, o 'kekik' (keh-KEEK '), se encuentra en todo el país y es muy popular en las regiones del Egeo y Sureste. El orégano seco se usa más comúnmente para sazonar carnes y platos de aves, ensaladas y sopas.

  El "agua de orégano" está hecha con hojas de orégano remojadas y se dice que calma el estómago y ayuda a perder peso. El aceite de oliva se infunde con orégano fresco y se usa en ensaladas y más recientemente para mojar pan.

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  Escamas de pimienta roja caliente

  Abundante en el sureste, copos de pimiento rojo ardiente, o 'pül biberi' (POOL abeja-BEYR'-ee), se rocía en casi todo como un adorno para los que les gusta caliente. Es un ingrediente clave en la mayoría de los platos picantes, especialmente platos de carne y sopas. A menudo se amasa directamente en la mezcla de carne picada cuando se hacen versiones picantes de 'köfte' (koof-TH ') o albóndigas a la parrilla.

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  menta

  La menta, o 'nane' (NAH'-neh), se usa fresca y seca en muchas recetas de ensaladas, así como en carne, pollo y pescado. También es un ingrediente importante en la sopa 'Ezogelin' (ez-oh-gel-EEN ') y popular como una guarnición para espolvorear en' mant ' (mahn-TUH '), una clásica bola de masa turca similar a los raviolis en miniatura.

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  Pimienta de Jamaica

  Pimienta de Jamaica, o 'yenibahar' (yen-EE 'bah-HAR "), es un condimento clave amasado en carne molida para hacer albóndigas' Lady's Thigh ', o' kadın budu köfte (kah-dun BOO'-DOO 'kuf-TEH ') . También se usa en muchas versiones de relleno de arroz fragante para hojas de parra rellenas y otros platos rellenos y envueltos .

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  Canela

  La canela es una de las favoritas en el lado más dulce de la cocina turca. Está disponible en forma de barra y polvo y se utiliza en postres, postres, tartas y galletas y pasteles rellenos de fruta. También es delicioso espolvoreado en 'salep' (SAH'-lep) , una leche dulce y caliente que se consume como chocolate caliente.

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  Comino

  El comino, o "kimyon" (keem-YOHN '), se utiliza para sazonar los platos de carne, especialmente la carne picada, en platos' sarma ' como grelos rellenos , acelga y albóndigas a la parrilla. También se usa para sazonar sopas y espolvorear sobre carnes y guisos como guarnición.

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  Zumaque

  No debe confundirse con el zumaque venenoso que se encuentra en América del Norte, el zumaque es una especia común en el Mediterráneo y el Medio Oriente. Cuando se muele en forma de polvo, tiene una tonalidad burdeos encantadora y le da a los alimentos un sabor ligeramente amargo y a limón. En la cocina turca, el polvo de zumaque se usa principalmente como guarnición. Se rocía con carnes a la parrilla , albóndigas con yogur y se mezcla con cebollas para acompañar el hígado de ternera salteado .

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  Semillas de sésamo

  No es realmente una especia, sino una semilla, las semillas de sésamo se utilizan para hacer tahini o pasta de sésamo, y cubren la parte superior de muchas variedades de pan y pasteles. El famoso anillo de pan turco llamado 'simit' (sih-MIHT ') , está cubierto de semillas de sésamo y horneado hasta lograr una perfección crujiente.

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  Pimenton

  El polvo de pimiento rojo dulce turco, o pimentón dulce, es uno de los mejores del mundo. En la cocina turca, se utiliza en muchos tipos de carnes, aves y platos de frijoles para agregar color y sabor sin el calor de sus homólogos, copos de pimiento rojo picante y pimienta en polvo molida. También se usa como aderezo para sopas, guisos, carne y aves de corral.

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  Nigella Seeds

  Las semillas de Nigella , a veces llamadas comino negro, es una semilla especiada que se usa para espolvorear en la parte superior muchos pasteles, panecillos y otros productos horneados como el desayuno 'poğaça (poh-AH'-cha) . Cada semilla tiene un sabor único y amargo , y su color negro intenso se ve adorable en casi cualquier cosa. Comino negro a menudo se rocía en pasteles, sabores y pasteles de queso en capas hechas con yufka o phyllo.