Siga estos consejos para una corteza crujiente
Los pasteles, ya sean rellenos de frutas, pacanas o calabazas, o crema de chocolate, ocupan un lugar especial en la mesa de postres navideños, así como también en la cocina estadounidense. Pero es tan decepcionante cortar ese hermoso pastel que hiciste solo para descubrir que la corteza del fondo está pasada. Bueno, no estás solo, muchas personas tienen problemas con el fondo de una masa de pastel que se vuelve suave y húmedo. Afortunadamente, hay algunos trucos simples que puede usar para evitar esto, desde donde coloca el pastel en el horno hasta crear una barrera entre el relleno y la corteza.
Hornear a ciegas
Una de las formas a prueba de tontos para asegurar una corteza de pastel de fondo crujiente es hacer lo que se llama cocción ciega. Esto simplemente significa que debes hornear la corteza, ya sea completamente si agregas un flan o crema, o parcialmente si todo el pastel necesita hornear, antes de agregar el relleno. Para evitar que la corteza burbujee, puede colocar un trozo de papel de pergamino y pesarlo con pesos de tarta antes de colocarlo en el horno.
Elija un estante
El estante que use en el horno puede ayudar a asegurar una corteza más crujiente. Al hornear el pastel en un estante inferior de tu horno, se concentrará el calor en la parte inferior del pastel y se ayudará a que la masa quede crujiente. La corteza del fondo tiene que contener toda la humedad y el líquido del relleno, por lo que esta es una buena idea si tiene o no problemas con una costra empapada.
Cepillar la parte inferior
Cubrir la superficie de la corteza del fondo creará una barrera para evitar la suciedad. Agregar una capa de jarabe de maíz o una clara de huevo ligeramente batida antes de verter el relleno formará un sello entre la masa del pastel y el relleno y ayudará a que la corteza quede crujiente y escamosa.
Use una hoja de cookies
Poner el pastel que está listo para el horno en una bandeja para hornear caliente ayuda a licuar las capas sólidas de grasa en la masa para que la masa se vuelva impermeable al líquido en el relleno del pastel. Antes de comenzar a armar el pastel, coloque una bandeja de horno en el horno. Retire la bandeja de horno del horno (no se olvide de una manopla de horno, ¡hará mucho calor!) Y coloque el pastel sobre ella.
Luego hornee como de costumbre.
Hacer una corteza más gruesa
La corteza del fondo tiene que ser más resistente que la corteza superior, por lo que un poco de peso extra añadido es una buena idea. Haga rodar la corteza del fondo un poco más grueso que la corteza superior, lo que evitará que la humedad del relleno se filtre a través de toda la capa de masa.
Añadir una capa
Espolvoree migas de pan secas o copos de maíz triturados u otros tipos de cereales en la corteza del fondo antes de llenar y hornear en el horno. Esto crea una barrera entre el relleno y la masa.
Llénalo mientras está caliente
Si la receta requiere agregar el relleno mientras está caliente, no permita que el relleno se enfríe antes de agregarlo a la corteza. El llenado en caliente ayudará a establecer la corteza incluso antes de que entre al horno, reduciendo la humedad.