Una sabrosa receta de pollo con arroz, champiñones y pechugas de pollo, junto con alcachofas en cuartos y queso.
El arroz tiende a ser blando, así que lo cocino antes de agregarlo a la mezcla de pollo cocido y alcachofa. O bien, sirva la mezcla de pollo sobre el arroz cocido caliente. Cocine el arroz en caldo de pollo bajo en sodio o sin sal para obtener un sabor extra de pollo.
Lo que necesitarás
- 1 a 1 1/2 libras de mitades de pechuga de pollo
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 3 cucharadas de queso parmesano (rallado)
- 1 cucharadita de sal (kosher)
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza de pimiento rojo (o pimiento, picado)
- 4 cebollas verdes (picadas)
- 4 onzas de champiñones (en rodajas)
- 1 lata
- crema de sopa de apio (baja en grasa)
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1 lata de alcachofas (descuartizada y escurrida)
- 1 1/2 tazas de arroz (crudo)
- caldo de pollo sin sal o caldo de pollo bajo en sodio (para cocinar el arroz según las instrucciones del paquete)
Como hacerlo
En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite de oliva.
Combine la harina, el queso parmesano, la sal, la pimienta y el pimentón. Separe el pollo en la mezcla de harina y dóblelo por todos lados en el aceite caliente.
Transfiera el pollo a la olla de cocción lenta. En la sartén caliente, saltee el pimiento morrón, las cebollas verdes y los champiñones durante aproximadamente 2 minutos; agregue la 1/2 taza de caldo de pollo y sopa, revuelva para mezclar bien y luego vierta sobre el pollo.
Agregue los cuartos de alcachofa.
Cubra y cocine a fuego lento durante 5 a 6 horas.
Cocine el arroz en caldo de pollo siguiendo las instrucciones del paquete y sirva con el pollo y las alcachofas.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 671 |
| Grasa total | 34 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 13 g |
| Colesterol | 120 mg |
| Sodio | 966 mg |
| Hidratos de carbono | 56 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 34 g |