Esta receta de mostaza fácil de preparar es fantástica para los perritos calientes, pero también en la ensalada de papas, o mezclada en aderezos para ensaladas y adobos.
En lo más básico, el condimento que llamamos mostaza, también llamado "mostaza preparada", es solo las semillas de la planta de mostaza más agua. Agregar vinagre u otro ácido conserva la picante para que se mantenga en el tiempo.
Esta receta usa cerveza en lugar de agua, agrega un poco de sal para darle sabor, e incluye una mezcla de semillas de mostaza en polvo y enteras para darle textura. Un poco de miel equilibra los sabores.
Cuando las semillas de mostaza se rompen (ligeramente trituradas o molidas hasta convertirse en un polvo fino) y se exponen a un líquido, se produce una reacción que produce el sabor picante picante del condimento. Use semillas de mostaza (del tipo más picante) y cerveza fría para obtener una mostaza picante. Para un sabor más suave, use semillas de mostaza amarillas (a veces llamadas blancas) y cerveza tibia.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de semillas enteras de mostaza negra
- 1/4 taza de tierra
- semillas de mostaza (polvo)
- 1/4 taza de cerveza fría
- 4 cucharaditas de sidra de manzana
- 1 cucharadita de miel
- 3/4 cucharadita de sal
Como hacerlo
- Moler las semillas en un molinillo de especias durante 15 segundos. No desea reducir por completo las semillas a un polvo; todavía deberían estar en su totalidad, pero un poco trituradas. Alternativamente, tóquelo con un mortero y una mano.
- Combina las semillas, polvo de mostaza y sal ligeramente trituradas en un tazón pequeño. Revuelva para mezclar los ingredientes secos. Mezcle la cerveza, el vinagre y la miel. La mostaza puede parecer espesa en esta etapa. No se preocupe: se espesará a medida que las semillas de mostaza y el polvo absorban los líquidos.
- Cubra y almacene a temperatura ambiente durante 2 días antes de usar. Este tiempo de espera es importante, y no solo porque da tiempo a que la mostaza se espese. La mostaza recién hecha tiene un sabor áspero y amargo. Esa amargura se suaviza (aunque el sabor se mantiene picante) a medida que la mostaza envejece.
- Después de la espera de 2 días, transfiera la mostaza a un frasco de vidrio limpio. Cúbrase bien.
La mostaza se mantendrá en el refrigerador durante al menos 4 meses. Para un almacenamiento más prolongado a temperatura ambiente, utilice frascos y tapas de conserva de 1/4 o 1/2 pinta y trátelos en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos. Una vez abierto, almacene las jarras procesadas en el refrigerador, tal como lo haría con la tienda que compró.
Variaciones:
- Mostaza de vino blanco
Usa vino blanco en lugar de cerveza. Deja fuera la miel. Opcional: use un vinagre herbal en lugar de vinagre simple. - IPA Honey Mustard
Use una ale pálida india para la cerveza. Aumente la miel a 1 cucharada, y aumente el polvo de mostaza en 1 cucharada.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 21 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 131 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |