El vino de Madeira lleva el nombre de las islas de Madeira en el océano Atlántico frente a la costa de Portugal, donde se cultivan las uvas. Madeira tiene un sabor dulce, caramelo, pero no es abrumadoramente dulce. También hay un trasfondo humeante y de nuez.
El demi-glace original fue hecho con vino de Madeira. (Si crees que el demi-glace es complicado de hacer ahora , deberías haber visto las recetas originales para él).
Estos días, lo que pensamos como salsa de Madeira es simplemente un semi-glace básico enriquecido con vino de Madeira. Lo que significa que la mayor parte del trabajo es hacer demi-glace. Vea esta receta básica de semi-glace para tener una idea de cómo hacerlo a la vieja usanza.
Es simple, pero no exactamente rápido , implica tostar huesos, hervir a fuego lento, forzar, etc. En cambio, puedes probar esta receta de acceso directo demi-glace que puedes hacer en aproximadamente la mitad del tiempo que se tarda en hacer una receta regular.
La receta de acceso directo usa caldo o reserva comprada en la tienda, y el resto de los pasos son los mismos. Si sigues esta ruta, entonces hacer esta salsa de Madeira es bastante fácil: es solo cuestión de remover un poco de vino y mantequilla de Madeira en un semi-glace. Una opción perfecta para carnes rojas, asados y filetes, también es lo suficientemente audaz para acompañar venado.
Lo que necesitarás
- 2 tazas
- demi-glace
- 1/4 taza de vino de Madeira
- 1 cucharada. mantequilla
Como hacerlo
- En una cacerola de fondo grueso, caliente el demi-glace a fuego lento y reduzca durante aproximadamente 5 minutos.
- Agregue el vino de Madeira y revuelva en la mantequilla. Servir de inmediato
Atajos de existencias y Demi-Glace
A decir verdad, está haciendo que la acción sea la parte que consume más tiempo en la fabricación de semi-glace. El uso de la compra en la tienda significa que su inventario no tendrá el mismo cuerpo (por un lado, la acción no se cuajará cuando se enfríe), pero sin duda es una compensación decente.
O (y nadie podría culparlo un poco) podría usar una de las varias bases de salsa, apropiadamente referidas como "productos de conveniencia". ¿Y por qué no? Es exactamente lo que muchos restaurantes, incluso los agradables, utilizan para hacer su demi-glace.
Simplemente agregue agua a estas bases de salsa y tendrá demi-glace instantáneo. En realidad, es un compromiso razonable para las personas que no quieren experimentar la vida en una cocina medieval, solo quieren hacer una buena comida.
Historia del vino Madiera
Érase una vez, hace 500 o 600 años, cuando los barcos portugueses dominaban los mares, los marineros descubrieron que su vino seguía mal en sus largos viajes.
Alguien sugirió con sensatez que añadiera más alcohol, en forma de brandy, al vino, y he aquí, no solo el vino no se echó a perder, sino que sabía muy bien, y nacieron los llamados "vinos fortificados".
Los vinos generosos como el puerto, el jerez, Marsala y Madeira son el legado de esta ingeniosa innovación.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 121 |
| Grasa total | 2 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sodio | 1 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |