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Zanahoria en vinagre y rábano
@ Connie Veneracion Dele a sus sándwiches de bún bò xào y bánh mì un auténtico toque vietnamita agregando un montón de zanahoria y rábano en escabeche. Es muy simple de hacer. Si puede medir líquidos y cortar sólidos, puede hacerlo sin ningún problema.
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Zanahoria fresca y rábano
© Connie Veneracion Prepara tus ingredientes Necesitarás una zanahoria y un rábano, o zanahorias y rábanos, dependiendo del volumen de encurtidos que desees. La proporción habitual es una parte de zanahoria y una parte de rábano; será más fácil mantener la proporción si las verduras son del mismo tamaño.
Sin embargo, la relación de uno a uno no es una regla inamovible. Aunque es más suave que las variedades no asiáticas, el rábano blanco asiático es picante, tiene un olor y sabor más fuertes, y algunas personas prefieren usar más zanahoria que rábano. Si le gusta especialmente la picante y audacia del rábano, puede tener más rábano que zanahoria en su mezcla.
Pele la zanahoria y el rábano, o las zanahorias y los rábanos, y corte las puntas.
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Julienne la zanahoria pelada y rábano
© Connie Veneracion Corta la zanahoria y el rábano, horizontal o verticalmente, en rodajas de aproximadamente un octavo de pulgada de grosor.
Corta cada rebanada en tiras del tamaño de un fósforo.
Una vez que haya cortado sus vegetales, tiene una oportunidad final de verificar su proporción. Puede usar una taza de medir o una balanza para obtener la proporción que prefiera.
Empaque la zanahoria y el rábano en juliana en un frasco.
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Una nota sobre el vinagre
© Connie Veneracion La acidez del vinagre difiere de una variedad a otra. El vinagre de arroz , por ejemplo, es más suave en comparación con el vinagre de coco y es un poco dulce. Considere esto al determinar la proporción entre agua y vinagre para hacer la solución de decapado. La proporción dada en la siguiente diapositiva se recomienda cuando se usa vinagre de arroz.
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Prepare la solución de decapado
© Connie Veneracion Para asegurarse de que las verduras estén totalmente sumergidas en la solución de decapado, prepare una taza de solución de decapado para cada taza de verduras.
Hay dos formas de preparar la solución. El primero implica hervir; el segundo no.
MÉTODO DE EBULLICIÓN
Para una taza de solución de decapado, hierva un cuarto de taza de agua con cuatro cucharadas de azúcar blanca y una cucharada de sal de roca hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. Vierta una taza de tres cuartos de vinagre de arroz y revuelva.
MÉTODO NO-BOIL
Vierta un cuarto de taza de agua y tres cuartos de taza de vinagre de arroz en un recipiente con tapa de rosca. Agregue las cuatro cucharadas de azúcar y una cucharada de sal. Enrosque la tapa del recipiente y agite hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
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Permita que los sabores se desarrollen
© Connie Veneracion Vierta la solución decapante preparada en el frasco con la zanahoria en juliana y el rábano.
Cubra el recipiente flojo hasta que la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente.
Enrosque la tapa del frasco y mantenga la zanahoria y el rábano en escabeche en la nevera durante un par de horas o toda la noche antes de usar para permitir que las verduras tengan tiempo para absorber los sabores de los condimentos.